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Cette poêlée associe des fèves blanchies puis épluchées à du chorizo et des lardons dorés, avec de l'oignon et de l'ail. Les fèves apportent une texture tendre, tandis que les charcuteries concentrent le sel, le gras et les notes fumées. Servie chaude, elle peut accompagner une viande grillée ou constituer un plat principal avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écossez les fèves, rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes au coeur. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez leur peau si elle est dure ou filandreuse.
Pendant que les fèves refroidissent, taillez le chorizo en petits dés réguliers. Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez l'ail et émincez-le très fin.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez les lardons en une seule couche. Faites-les cuire 6 à 8 minutes sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez les lardons et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant une fine couche de matière grasse dans la poêle. À feu moyen, faites suer l'oignon environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé sur les bords. Ajoutez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
Remettez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils lâchent un peu de gras et se colorent. Mélangez-les avec l'oignon et l'ail.
Incorporez les fèves égouttées et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients sans écraser les fèves, puis répartissez-les dans la poêle.
Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les fèves doivent être chaudes et moelleuses, sans se dessécher, tandis que les lardons restent croustillants et que le jus devient légèrement brillant.
Hors du feu, incorporez les lardons réservés et mélangez doucement pour répartir leur croquant. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon, pour alléger le gras des lardons et la chaleur du chorizo. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf recueillent les jus. En dessert, une compote de pommes peu sucrée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la poêlée avant de la placer dans une boîte hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les saveurs du chorizo s'intensifient et imprègnent davantage les fèves avec le temps. Vous pouvez verser un léger filet d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer la boîte pour limiter l'oxydation et préserver l'éclat des fèves. Pour une conservation plus longue, placez les fèves et la charcuterie dans un sac de congélation en chassant l'air, inscrivez la date et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
