Délicieuses fèves sautées au chorizo et lardons croustillants
Voici un petit plat qui transforme des fèves fraîches en un moment de gourmandise simple et réconfortant. Les fèves sautées au chorizo et lardons croustillants marient la douceur printanière des légumes à la générosité des charcuteries - parfait pour apporter du caractère à un dîner familial ou pour compléter une assiette principale. Inspirée des saveurs méridionales, cette préparation met en valeur la texture fondante des fèves contre le croquant salé des lardons et la chaleur légèrement épicée du chorizo doux, relevée par l'ail et l'oignon qui apportent du relief sans l'alourdir. L'ensemble reste équilibré : la richesse des viandes est contrebalancée par la fraîcheur végétale, le tout lié par une pointe d'huile d'olive et un assaisonnement sobre au sel et poivre noir. Accessible et rapide à réunir, cette recette promet une réussite à chaque fois et le plaisir partagé d'une assiette simple mais pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par écosser les fèves : détachez les gousses de leur cosse, rincez-les à l'eau froide puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites cuire 4 à 6 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes au coeur ; égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Si la peau extérieure est dure ou filandreuse, pincez chaque fève entre le pouce et l'index pour en extraire délicatement la fève brillante et tendre à l'intérieur afin d'obtenir une texture plus fondante en bouche.Commencez par écosser les fèves : détachez les gousses de leur cosse, rincez-les à l'eau froide puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites cuire 4 à 6 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes au coeur ; égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Si la peau extérieure est dure ou filandreuse, pincez chaque fève entre le pouce et l'index pour en extraire délicatement la fève brillante et tendre à l'intérieur afin d'obtenir une texture plus fondante en bouche.
-
Étape 2Pendant que les fèves refroidissent, taillez le chorizo en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Épluchez et ciselez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail puis émincez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler.Pendant que les fèves refroidissent, taillez le chorizo en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Épluchez et ciselez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail puis émincez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler.
-
Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les rendre leur graisse et colorer sans remuer constamment afin qu'ils deviennent bien dorés et croustillants : comptez environ 6 à 8 minutes en ajustant la chaleur pour éviter qu'ils ne brûlent.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les rendre leur graisse et colorer sans remuer constamment afin qu'ils deviennent bien dorés et croustillants : comptez environ 6 à 8 minutes en ajustant la chaleur pour éviter qu'ils ne brûlent.
-
Étape 4Retirez les lardons dorés et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse .
Conservez cependant une fine couche de matière grasse dans la poêle pour parfumer la suite. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé dans la poêle, faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, environ 4 minutes, puis incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant pour qu'il diffuse son parfum sans prendre de couleur amère.Retirez les lardons dorés et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse .
Conservez cependant une fine couche de matière grasse dans la poêle pour parfumer la suite. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé dans la poêle, faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, environ 4 minutes, puis incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant pour qu'il diffuse son parfum sans prendre de couleur amère. -
Étape 5Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez les dés de chorizo et laissez-les cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement : le chorizo doit lâcher un peu de gras et se colorer pour libérer ses arômes fumés et épicés. Mélangez bien avec l'oignon et l'ail pour amalgamer les saveurs.Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez les dés de chorizo et laissez-les cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement : le chorizo doit lâcher un peu de gras et se colorer pour libérer ses arômes fumés et épicés. Mélangez bien avec l'oignon et l'ail pour amalgamer les saveurs.
-
Étape 6Incorporez ensuite les fèves préalablement égouttées et, si besoin, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la tenue des fèves, puis répartissez les ingrédients pour qu'ils chauffent uniformément.Incorporez ensuite les fèves préalablement égouttées et, si besoin, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la tenue des fèves, puis répartissez les ingrédients pour qu'ils chauffent uniformément.
-
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est de réchauffer les fèves sans les dessécher, de réduire légèrement le jus des charcuteries pour obtenir une liaison brillante et d'obtenir une texture moelleuse avec des morceaux croustillants de lardons.Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est de réchauffer les fèves sans les dessécher, de réduire légèrement le jus des charcuteries pour obtenir une liaison brillante et d'obtenir une texture moelleuse avec des morceaux croustillants de lardons.
-
Étape 8Hors du feu, incorporez les lardons réservés et donnez une dernière mélange douce pour répartir le croquant. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/fondant et des arômes prononcés du chorizo .
Ce plat se présente très bien en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal avec un pain rustique pour saucer.Hors du feu, incorporez les lardons réservés et donnez une dernière mélange douce pour répartir le croquant. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/fondant et des arômes prononcés du chorizo .
Ce plat se présente très bien en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal avec un pain rustique pour saucer.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fèves parfaitement fondantes sans amertume, contrôler la cuisson à l'eau en testant une fève plutôt qu'en respectant un temps fixe afin d'éviter une chair trop molle ou une peau difficile à ôter. Lorsque la peau se retire mal, un choc thermique bref dans l'eau glacée facilite l'épluchage et conserve la couleur.
Pour le chorizo, choisir une découpe régulière et le saisir à feu moyen pour extraire les arômes sans brûler la graisse qui rendrait le plat trop salé. Rendre les lardons bien croustillants séparément et les égoutter sur papier absorbant permet d'éviter un excès de matière grasse et de garder du croquant en fin de cuisson.
Adapter la quantité d'huile d'olive au gras rendu et déglacer légèrement la poêle avec un trait d'eau si les sucs brunissent trop pour récupérer la saveur sans amertume. Incorporer l'ail en fin de cuisson et l'oignon un peu avant pour préserver leurs parfums sans les faire noircir.
Ajuster le sel avec prudence après avoir mélangé tous les éléments car le chorizo et les lardons sont déjà salés. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se lier et d'obtenir une texture homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée et grasse, proposez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec qui apportera acidité et fraîcheur pour trancher le gras des lardons et tempérer la douceur du chorizo.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan joue sur l'acidité et l'umami pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf neutre recueillent les jus et apportent une texture fondante contrastante.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes épicée offre une progression douce et nettoie la bouche grâce à son acidité naturelle.
Conservation
Les fèves sautées au chorizo et lardons croustillants peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients : le chorizo et les lardons peuvent rendre le plat plus fragile, alors évitez de le conserver trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle pour préserver le croustillant des lardons.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une version végétalienne, remplacez le chorizo par du tofu fumé et les lardons par des champignons sautés pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les fèves restent-elles dures après la cuisson?
Pourquoi les lardons deviennent-ils détrempés plutôt que croustillants?
Pourquoi le mélange goûte-t-il trop salé malgré l'ajout modéré de sel?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
