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1
Rincez rapidement les crevettes sous l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Épluchez et taillez finement l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses, puis réservez-en une partie pour le dressage.
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3
Dans un saladier, mélangez l'ail et le reste du persil avec une partie de l'huile d'olive et une partie du jus de citron. Émulsionnez légèrement à la fourchette.
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4
Ajoutez les crevettes dans le saladier et enrobez-les délicatement de persillade à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sel et de poivre, puis remuez doucement sans écraser la chair.
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5
Laissez reposer le mélange 10 minutes à température ambiante. Le citron parfume les crevettes sans les cuire pendant ce court temps de macération.
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6
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les crevettes en une seule couche et saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à une couleur rose uniforme et des bords légèrement dorés.
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7
Retirez immédiatement la poêle du feu, puis laissez les crevettes reposer 1 à 2 minutes dans la poêle hors du feu. Leur chair reste ainsi souple plutôt que caoutchouteuse.
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8
Dressez les crevettes chaudes. Arrosez éventuellement avec le reste du jus de citron, parsemez du persil frais réservé, puis goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le citron avant de servir.