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1
Commencez par préparer la viande : posez les tranches de bœuf sur une planche froide, retirez si nécessaire les morceaux de gras, puis taillez des lamelles très fines en tenant le couteau presque parallèle à la planche pour obtenir des fibres courtes qui cuiront rapidement et resteront tendres ; réservez la viande au frais pendant que vous préparez les légumes et les assaisonnements pour éviter qu'elle ne perde son jus.
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2
Préparez les aromatiques et les légumes en détaillant précisément : écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement, râpez ou taillez le gingembre en fins bâtonnets pour libérer ses huiles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, coupez le poivron rouge en lanières fines et taillez la carotte en julienne afin qu'elle cuise en même temps que les autres ingrédients ; regroupez chaque élément dans un petit récipient pour un dressage efficace au moment de cuire.
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3
Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais sans fumer, puis versez l'huile de sésame en faisant tourner la surface pour l'enduire ; chauffée correctement, elle donnera un parfum grillé sans brûler.
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4
Ajoutez d'abord l'ail et le gingembre au fond du wok et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment avec une spatule en métal ou en bois ; vous devez sentir leurs arômes se développer sans les laisser colorer trop fortement pour conserver leur fraîcheur.
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5
Augmentez légèrement le feu, étalez les lamelles de bœuf en une seule couche et laissez-les prendre rapidement couleur 1 à 2 minutes d'un côté puis remuez vigoureusement pour saisir l'autre face ; la viande doit être dorée mais encore juteuse — évitez de la surcuire pour préserver la tendreté. Retirez-la brièvement du wok et mettez-la de côté sur une assiette chaude.
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6
Dans le même wok, ajoutez l'oignon, le poivron et la julienne de carotte ; faites-les sauter à feu vif 3 à 5 minutes en remuant constamment pour obtenir une cuisson juste croquante : les oignons doivent devenir translucides, les poivrons garder de la tenue et les carottes s'attendrir légèrement tout en conservant du mordant. Si le fond accroche légèrement, déglacez avec une petite cuillère d'eau pour décoller les sucs et concentrer les arômes.
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7
Remettez le bœuf dans le wok, versez immédiatement la sauce soja et saupoudrez le sucre roux de façon homogène ; mélangez énergiquement pour enrober viande et légumes et laissez mijoter une à trois minutes à feu moyen pour que la sauce réduise légèrement et devienne brillante, en raclant le fond pour récupérer toutes les saveurs caramélisées.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever, ajustez si besoin la sauce soja ou un trait d'eau si la préparation est trop salée, puis donnez une dernière cuisson rapide d'une minute pour harmoniser les saveurs.
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9
Transvasez le semoor sur un plat de service chaud, saupoudrez généreusement de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note toastée, puis servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes vifs ; accompagnez éventuellement de riz vapeur ou de nouilles pour compléter le plat.