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1
Poser les tranches de bœuf sur une planche froide, retirer si nécessaire les morceaux de gras, puis tailler des lamelles très fines, couteau presque parallèle à la planche. Réserver la viande au frais pendant la préparation des légumes et des assaisonnements.
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2
Écraser légèrement la gousse d'ail puis la hacher finement. Râper ou tailler le gingembre en fins bâtonnets, émincer l'oignon en demi-lunes, couper le poivron rouge en lanières fines et tailler la carotte en julienne. Regrouper chaque élément dans un petit récipient.
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3
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais sans fumer. Verser l'huile de sésame et faire tourner le wok pour en enduire toute la surface.
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4
Ajouter l'ail et le gingembre dans le wok, puis les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêter dès que les arômes dégagent leur parfum, avant qu'ils ne colorent trop fortement.
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5
Augmenter légèrement le feu, étaler les lamelles de bœuf en une seule couche et les laisser colorer 1 à 2 minutes sur une face. Remuer vivement, saisir l'autre face, puis retirer la viande encore juteuse et la réserver sur une assiette chaude.
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6
Dans le même wok, ajouter l'oignon, le poivron et la carotte. Les faire sauter à feu vif 3 à 5 minutes en remuant constamment : l'oignon devient translucide, le poivron reste ferme et la carotte s'attendrit sans perdre son mordant. Si le fond accroche, déglacer avec une petite cuillère d'eau.
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7
Remettre le bœuf dans le wok, verser la sauce soja et saupoudrer le sucre roux. Mélanger énergiquement, racler le fond, puis laisser mijoter 1 à 3 minutes à feu moyen : la sauce doit réduire légèrement et devenir brillante.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le poivre noir, ajuster si nécessaire la sauce soja ou un trait d'eau si la préparation est trop salée, puis poursuivre la cuisson 1 minute pour harmoniser les saveurs.
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9
Transvaser le semoor sur un plat de service chaud, saupoudrer les graines de sésame toastées et servir immédiatement. Accompagner éventuellement de riz vapeur ou de nouilles.