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Cette tarte sablée se compose d'un fond de pâte cuit avec une couche de confiture de fraise, des copeaux de beurre et des bords dorés à l'œuf et au sucre glace. La pâte apporte le croustillant, tandis que la confiture devient légèrement bouillonnante et caramélisée au centre. Elle se déguste après refroidissement, lorsque la garniture s'est stabilisée et que les parts se découpent proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et positionnez la grille dans le tiers inférieur. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle s'assouplisse légèrement sans devenir molle.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers les bords, puis déposez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Appuyez doucement pour la faire adhérer et remontez proprement les bords.
Piquez régulièrement le fond de la pâte avec une fourchette, sans le déchirer.
Nappez le fond d'une couche uniforme de confiture de fraise, avec le dos d'une cuillère ou une spatule souple. Étalez du centre vers l'extérieur, sans excès.
Répartissez le beurre en petits copeaux sur la confiture.
Battez l'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Au pinceau, dorez uniquement les bords de la pâte, en évitant la confiture pour ne pas la liquéfier.
Enfournez la tarte sur une plaque et faites cuire 22–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords ; la confiture doit avoir légèrement bouillonné et caramélisé au centre. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant au besoin un couteau fin le long des bords, puis laissez refroidir complètement avant de découper.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé vert sencha léger : son amertume délicate équilibre la douceur fruitée. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine peut la précéder, tandis que des feuilles de menthe et des quartiers de fraise fraîche apportent fraîcheur et contraste. Un sorbet citron en dessert suivant prolonge cette sensation légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte bien fermée, à température ambiante, pour préserver le croustillant de la pâte. Le lendemain, le sucre de la confiture aura légèrement migré vers le biscuit. Évitez le réfrigérateur : son humidité risque de ramollir la croûte et de ternir le brillant de la confiture. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sachet hermétique au congélateur. Appliquez un film directement contre la garniture pour limiter le dessèchement et protéger son aspect.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
