Dessert

Tarte sablée croustillante à la fraise

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et positionnez la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène de la pâte ; sortez la pâte sablée du réfrigérateur afin qu'elle perde un peu de froideur et soit plus facile à étaler sans se fissurer.
2

Foncez un moule à tarte de 18 cm en déposant la pâte sur le plan de travail fariné, puis étalez-la délicatement avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; foncez la pâte dans le moule en appuyant doucement pour bien la faire adhérer et en remontant proprement les bords.
3

Réalisez des perforations régulières sur le fond à l'aide d'une fourchette en veillant à ne pas déchirer la pâte : ces piqûres permettront à la vapeur de s'échapper et éviteront que le fond ne gonfle ou ne se déforme pendant la cuisson.
4

Nappez le fond de tarte d'une couche uniforme d'environ 80 g de confiture de fraises Bonne Maman en étalant avec le dos d'une cuillère ou une spatule souple pour couvrir sans excès ; travaillez du centre vers l'extérieur pour une répartition homogène et une belle finition.
5

Répartissez les 20 g de beurre doux en petits copeaux sur la confiture afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent une texture fondante et brillante en surface.
6

Préparez une dorure en battant l'œuf avec les 10 g de sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange lisse et légèrement mousseux ; à l'aide d'un pinceau, dorez uniquement les bords de la pâte pour les faire brunir et caraméliser légèrement, en évitant le contact direct avec la confiture pour ne pas la liquéfier.
7

Enfournez la tarte sur une plaque et faites cuire 22–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords tandis que la confiture aura légèrement bouillonné et caramélisé au centre ; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se stabilise ; démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des bords si besoin, puis laissez refroidir complètement avant de découper pour obtenir des parts nettes et conserver la texture idéale.

💡 Astuce du chef

Sur les bords de la pâte, une légère pression avec le pouce permet d’obtenir une frappe nette et régulière qui évite les déchirures à la cuisson et assure une croûte uniforme. Pour empêcher la confiture de détremper la pâte, étaler une fine couche tiédie et non brûlante et travailler rapidement afin que la pâte reste froide et croustillante. Le dosage du beurre doit être par petits éclats répartis, cela crée des poches de fondant sans alourdir la garniture et évite que le sucre ne caramélise trop vite. Un mélange œuf et sucre glace bien homogène s’applique au pinceau en couches légères et sèches entre deux passages pour éviter les coulures qui brûlent au four. Vérifier la température du four avec un thermomètre à sonde domestique garantit la coloration attendue sans surcuisson du fond. Contrôler la cuisson dix minutes avant la fin annoncée prévient le dessèchement et permet d’anticiper selon la répartition de chaleur de votre four. Le démoulage gagne à se faire quand la tarte est tiède et non complètement froide pour éviter les fissures du sablé. Enfin, ajuster la quantité de sucre glace selon la douceur de la confiture évite les surprises et préserve l’équilibre entre acidité et sucre.

Nutrition (pour 100g)

380

kcal

Prot.

49g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres