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Ce plat de calamars à la provençale associe des anneaux et des tentacules saisis avec de l'ail, puis mijotés brièvement dans une sauce au vin blanc et à la tomate. Le persil ajouté à la fin apporte une note herbacée. La cuisson se fait en deux temps : une saisie courte pour garder des calamars fermes et opaques, puis un mijotage rapide pour réduire la sauce sans dessécher la chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les calamars sous l'eau froide. Retirez la poche d'encre, la carapace et les entrailles, puis ôtez la tête en tirant doucement et séparez les tentacules. Essuyez les tubes, tranchez-les en anneaux d'environ 1 cm et réservez-les au frais sur du papier absorbant.
Pelez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou émincez-le très finement. Lavez le persil, secouez-le, hachez-le finement et gardez une partie des tiges tendres. Coupez les tomates en petits dés ; pour retirer la peau, ébouillantez-les 20 secondes, puis égouttez-les.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il libère son parfum et colore légèrement sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les anneaux et les tentacules en une seule couche si possible. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher.
Déglacez immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis incorporez les dés de tomate. Ajoutez une partie du sel, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Poivrez en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire. Ajoutez le persil haché hors du feu, mélangez délicatement et laissez reposer 1 minute. Retirez la poêle du feu si besoin, puis servez aussitôt avec le reste de l'huile d'olive en filet et, si désiré, un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Mousse au Chocolat Aérienne
Barquette glacée vanille et meringue
Flognarde aux pommes et vanille
Far aux pommes vanillé
Mousse citronnée au lait concentré
Fondant Chocolat Glacé à la Chantilly Onctueuse
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Charlotte au chocolat noir
Granité Pastèque Givré et Citronné
Soufflé glacé au Grand-Marnier, aérien et frais
Abricots au Sirop Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit la bouche sans masquer l'ail ni le persil. Une salade de jeunes pousses apporte une note fraîche et légèrement amère. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf au citron prolongent la sauce. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les calamars, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de l'ail et de la tomate seront plus marqués, mais la chair risque de perdre de sa tendreté. Vous pouvez recouvrir la surface d'une fine couche d'huile d'olive avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Réchauffez à feu très doux, juste le temps de tiédir le plat, afin de ne pas rendre les calamars caoutchouteux. Ajoutez du persil frais au dernier moment. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation refroidie dans un contenant parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
