Calmars sautés à la provençale : recette savoureuse et facile
Les calmars sautés à la provençale apportent tout de suite le soleil de la Méditerranée dans votre assiette : simplicité, fraîcheur et parfum d'ail qui chatouille les papilles. Inspirée des étals du marché et des tables familiales du Sud, cette recette met en valeur les produits du quotidien - calmars tendres, tomates mûres et persil frais - pour créer un plat à la fois léger et gourmand, parfait en semaine comme pour un repas convivial. Les arômes d'huile d'olive et d'ail se marient au vin blanc pour souligner la douceur de la tomate tout en conservant la finesse naturelle des calmars. Le résultat est un équilibre net entre la fraîcheur herbacée du persil, la vivacité acidulée des tomates et la touche saline qui relève l'ensemble. Peu d'ingrédients, beaucoup de goût : chaque bouchée offre une texture fondante et une explosion de saveurs méditerranéennes. Accessible et rassurant, ce plat se prépare sans complication et promet de belles tablées où simplicité rime avec plaisir. Vous allez adorer sa générosité et sa capacité à transformer un dîner ordinaire en moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les calamars sous l'eau froide, retirez la poche d'encre, la carapace et les entrailles, ôtez la tête en tirant doucement puis séparez les tentacules.
Essuyez soigneusement les tubes et tranchez-les en anneaux d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme, et réservez au frais sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par rincer les calamars sous l'eau froide, retirez la poche d'encre, la carapace et les entrailles, ôtez la tête en tirant doucement puis séparez les tentacules.
Essuyez soigneusement les tubes et tranchez-les en anneaux d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme, et réservez au frais sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 2Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou émincez-les très finement afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes sans brûler.
Lavez le persil, secouez-le puis hachez-le finement en conservant une partie des tiges tendres pour le parfum. Coupez les tomates en petits dés réguliers après les avoir ébouillantées 20 secondes si vous préférez enlever la peau, puis égouttez-les pour limiter l'eau de cuisson.Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou émincez-les très finement afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes sans brûler.
Lavez le persil, secouez-le puis hachez-le finement en conservant une partie des tiges tendres pour le parfum. Coupez les tomates en petits dés réguliers après les avoir ébouillantées 20 secondes si vous préférez enlever la peau, puis égouttez-les pour limiter l'eau de cuisson. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permet de saisir rapidement les calamars. Ajoutez l'ail émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant sans cesse pour qu'il colore légèrement et parfume l'huile sans brunir, ce qui amènerait de l'amertume.Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permet de saisir rapidement les calamars. Ajoutez l'ail émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant sans cesse pour qu'il colore légèrement et parfume l'huile sans brunir, ce qui amènerait de l'amertume. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les anneaux et les tentacules de calmar en une seule couche si possible pour favoriser une belle saisie.
Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sans les remuer pour qu'ils prennent de la couleur, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher — attention à ne pas trop cuire sinon ils deviennent caoutchouteux.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les anneaux et les tentacules de calmar en une seule couche si possible pour favoriser une belle saisie.
Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sans les remuer pour qu'ils prennent de la couleur, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher — attention à ne pas trop cuire sinon ils deviennent caoutchouteux. -
Étape 5Déglacez immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis incorporez les dés de tomate.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes afin que la sauce réduise légèrement, que les tomates rendent leurs saveurs et que les goûts se concentrent sans que les calamars ne perdent leur tendreté.Déglacez immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis incorporez les dés de tomate.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes afin que la sauce réduise légèrement, que les tomates rendent leurs saveurs et que les goûts se concentrent sans que les calamars ne perdent leur tendreté. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
En fin de cuisson ajoutez le persil haché et mélangez délicatement pour garder sa fraîcheur et son arôme vibrants, puis retirez la poêle du feu. Servez aussitôt pour profiter de la texture moelleuse des calamars et des parfums provençaux, accompagné d'un filet d'huile d'olive cru et, si désiré, d'un quartier de citron pour apporter une pointe d'acidité.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
En fin de cuisson ajoutez le persil haché et mélangez délicatement pour garder sa fraîcheur et son arôme vibrants, puis retirez la poêle du feu. Servez aussitôt pour profiter de la texture moelleuse des calamars et des parfums provençaux, accompagné d'un filet d'huile d'olive cru et, si désiré, d'un quartier de citron pour apporter une pointe d'acidité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de cuisson car des calmars saisis trop fort deviennent caoutchouteux tandis qu'une cuisson trop douce les laisse huileux, viser donc une poêle bien chaude mais un feu modéré au moment d'ajout des anneaux pour obtenir une cuisson rapide et homogène. Le choix et le drainage des tomates influent sur la texture, des fruits bien mûrs mais peu juteux limitent la dilution de la sauce et un léger égouttage ou l'épépinage évite un excès d'eau.
L'ail exige une attention précise car il colore et s'amertume vite, l'ajouter lorsque l'huile est chaude mais non fumante et le remuer sans cesser modère la coloration. Le vin blanc doit être versé hors feu ou sur feu doux pour flamber légèrement les sucs sans évaporation brutale afin de conserver la fraîcheur aromatique.
Le sel est préférable en deux temps pour ajuster après réduction car le liquide se concentre et peut rendre le plat trop salé si on en met trop tôt. Le poivre se saupoudre en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles.
Le persil frais doit être ajouté hors du feu pour garder sa couleur et son parfum. Enfin, laisser reposer une minute hors plaque permet aux saveurs de se lier sans poursuivre la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité iodée et la texture fondante, servez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et souligne l'acidité des tomates tout en restant discret face aux arômes d'ail et de persil.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin apporte fraîcheur et amertume légère avant le plat principal.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf au citron compensent le caractère légèrement gras de la cuisson et prolongent la note citronnée du vin.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou au basilic offre une finale nette et rafraîchissante qui remet la bouche à zéro.
Conservation
Les calmars sautés à la provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates et la présence d'huile d'olive peuvent altérer la texture des calmars, les rendant plus fragiles avec le temps. Évitez de les congeler, car cela dégradera leur texture et leur goût.
Réchauffez doucement à feu moyen pour préserver leur tendreté lors de la consommation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des morceaux de poulet ou de tofu marinés, qui absorberont également les saveurs méditerranéennes sans sacrifier le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les calmars deviennent-ils caoutchouteux pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et développe-t-il une amertume au moment de le faire revenir ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et manque-t-elle de corps après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
