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Cet émincé de porc associe des lamelles de filet saisies à une sauce de tomates, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. La viande dore rapidement, puis mijote avec les tomates jusqu’à ce qu’elles forment un jus onctueux. Le plat offre ainsi un contraste entre les bords dorés du porc et la sauce fondante, avec des parfums d’ail et d’herbes. Il se sert aussitôt, accompagné de pâtes, de riz, de pommes de terre ou d’un légume vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer. Taillez-le en fines lamelles régulières de 3–5 mm d’épaisseur, puis posez-les sur une planche sans les serrer pour éviter qu’elles ne collent.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-rondelles. Pelez l’ail et pressez-le ou hachez-le très finement, sans laisser de gros morceaux.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez la chair en dés de 5 mm. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer un peu de jus et de graines si vous souhaitez une sauce moins liquide.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon en une seule couche et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords.
Ajoutez l’ail et remuez 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Augmentez légèrement le feu, déposez le porc sans le surcharger et saisissez-le 1–2 minutes sans le bouger. Retournez les lamelles et faites dorer l’autre face jusqu’à formation d’une croûte.
Assaisonnez légèrement le porc avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour l’enrober sans le casser. Déglacez la poêle si nécessaire avec de l’eau ou du vin blanc, en décollant les sucs.
Incorporez les tomates, baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert 8–12 minutes, en remuant de temps en temps. La tomate doit fondre et former une sauce onctueuse. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis corrigez l’acidité avec du sucre si nécessaire.
Servez l’émincé de porc bien chaud en le nappant de sauce. Proposez un féculent, comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur, ou un légume vert pour apporter du contraste.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un rosé sec ou un rouge léger, qui accompagnent la tomate sans dominer la viande. Une salade de roquette et parmesan apporte une note amère. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf citronné complètent le plat ; un sorbet citron-basilic le termine sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez la sauce avec la viande pour limiter son dessèchement au contact de l’air ; les arômes de tomate et d’herbes seront plus marqués le lendemain. La préparation se congèle dans un sac adapté ou un contenant étanche pendant 3 mois au maximum. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
