Emincé de porc aux tomates fondantes : recette savoureuse et rapide
Un plat simple qui sent bon le cœur de la cuisine quotidienne : cet émincé de porc aux tomates fondantes transforme peu d'ingrédients en un dîner chaleureux et rassurant. Inspirée des recettes de famille et des saveurs méridionales, la recette marie la tendreté du filet de porc à la douceur des tomates mûries, tandis que l'oignon et l'ail apportent du relief sans complexité. Les herbes de Provence déposent une touche aromatique ensoleillée qui rappelle les marchés et les repas partagés, idéale pour un repas en semaine ou un dîner convivial. Côté goût, attendez-vous à un bel équilibre entre la chair délicate du porc, la rondeur juteuse des tomates et le piquant du poivre noir : rien ne domine, tout se complète. Facile à préparer et adaptable selon les saisons, ce plat met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients plutôt que sur la technique. Faites-vous plaisir : c'est une recette qui tient ses promesses, rassurante, savoureuse et rapide à réaliser.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante, puis taillez-le en fines lamelles régulières d’environ 3–5 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Posez les tranches sur une planche et évitez de les serrer afin qu’elles ne collent pas entre elles.Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante, puis taillez-le en fines lamelles régulières d’environ 3–5 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Posez les tranches sur une planche et évitez de les serrer afin qu’elles ne collent pas entre elles. -
Étape 2Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez des demi-rondelles fines et uniformes afin qu’elles fondent rapidement à la cuisson .
Pelez la gousse d’ail, pressez-la ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros.Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez des demi-rondelles fines et uniformes afin qu’elles fondent rapidement à la cuisson .
Pelez la gousse d’ail, pressez-la ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros. -
Étape 3Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule et taillez la chair en dés d’environ 5 mm en prenant soin d’évacuer l’excès de jus et de graines si vous préférez une texture moins liquide .
Réservez ces dés dans une passoire pour laisser s’échapper un peu de jus si nécessaire.Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule et taillez la chair en dés d’environ 5 mm en prenant soin d’évacuer l’excès de jus et de graines si vous préférez une texture moins liquide .
Réservez ces dés dans une passoire pour laisser s’échapper un peu de jus si nécessaire. -
Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement, puis ajoutez l’oignon en une seule couche pour qu’il colore uniformément .
Faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, environ 4–5 minutes.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement, puis ajoutez l’oignon en une seule couche pour qu’il colore uniformément .
Faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, environ 4–5 minutes. -
Étape 5Ajoutez l’ail haché aux oignons dorés et poursuivez la cuisson 30–60 secondes en remuant pour que l’ail rende ses parfums sans brûler, puis augmentez légèrement le feu et déposez les lamelles de porc en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration : laissez-les saisir 1–2 minutes sans trop remuer, retournez-les et laissez dorer l’autre face jusqu’à obtenir une belle croûte.Ajoutez l’ail haché aux oignons dorés et poursuivez la cuisson 30–60 secondes en remuant pour que l’ail rende ses parfums sans brûler, puis augmentez légèrement le feu et déposez les lamelles de porc en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration : laissez-les saisir 1–2 minutes sans trop remuer, retournez-les et laissez dorer l’autre face jusqu’à obtenir une belle croûte.
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Étape 6Assaisonnez les lamelles de porc avec la cuillère de sel, le demi-cuil. de poivre noir fraîchement moulu et la cuillère d’herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface .
Mélangez délicatement pour enrober la viande sans la casser, puis déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un petit jet de vin blanc pour décoller les sucs et récupérer toutes les saveurs.Assaisonnez les lamelles de porc avec la cuillère de sel, le demi-cuil. de poivre noir fraîchement moulu et la cuillère d’herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface .
Mélangez délicatement pour enrober la viande sans la casser, puis déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un petit jet de vin blanc pour décoller les sucs et récupérer toutes les saveurs. -
Étape 7Incorporez les dés de tomates aux lamelles dorées, baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert 8–12 minutes en remuant de temps en temps : la tomate va fondre progressivement et former une sauce onctueuse, goûtez en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre et rectifier l’acidité avec une pincée de sucre si besoin.Incorporez les dés de tomates aux lamelles dorées, baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert 8–12 minutes en remuant de temps en temps : la tomate va fondre progressivement et former une sauce onctueuse, goûtez en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre et rectifier l’acidité avec une pincée de sucre si besoin.
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Étape 8Servez l’émincé de porc aux tomates bien chaud, en nappant la viande de la sauce, et suggérez d’accompagner ce plat d’un féculent (pâtes, riz ou pommes de terre vapeur) ou d’un légume vert pour apporter du croquant et équilibrer les textures.Servez l’émincé de porc aux tomates bien chaud, en nappant la viande de la sauce, et suggérez d’accompagner ce plat d’un féculent (pâtes, riz ou pommes de terre vapeur) ou d’un légume vert pour apporter du croquant et équilibrer les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un émincé de porc parfaitement réussi, garder la viande sèche avant cuisson permet une belle caramélisation et évite la vapeur qui provoque une cuisson grise, essuyer les lamelles avec du papier absorbant juste avant de les cuire. Contrôler la température de la poêle en chauffant d'abord l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse puis en réduisant légèrement le feu évite de brûler l'ail et l'oignon tout en permettant à la viande de dorer uniformément.
Saler la viande en deux temps favorise un assaisonnement équilibré en limitant la perte d'eau, assaisonner légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur de contact constante, cuire en plusieurs fournées si nécessaire pour préserver la texture.
Couper les tomates en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et retirer éventuellement les parties aqueuses si l'on souhaite une sauce plus épaisse. Laisser reposer la préparation hors du feu une minute ou deux permet aux jus de se répartir et à la sauce de lier.
Ajuster l'acidité avec une pointe de sel et de poivre en fin de cuisson révèle les arômes sans masquer la douceur des tomates. Utiliser des herbes séchées ajoutées en début de mijotage diffuse mieux les parfums tandis que quelques feuilles fraîches à la fin apportent de la vivacité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance harmonieuse, misez sur un vin rosé sec ou un rouge léger à faible tannicité qui relève la douceur des tomates sans écraser la chair du filet et nettoie le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte amertume et umami pour contrebalancer la douceur des oignons et la rondeur du porc.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf citronné assurent texture et tenue tout en apportant une note beurrée ou acidulée selon l'envie.
En dessert, un sorbet citron-basilic rafraîchit et finit le repas sur une pointe d'acidité qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver l'émincé de porc aux tomates fondantes, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un sachet hermétique, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour préserver la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques au porc, il est possible de le remplacer par du poulet ou de la dinde pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de devenir sèche ou coriace pendant la cuisson des lamelles ?
Pourquoi l'oignon et l'ail peuvent-ils brûler ou caraméliser de façon amère lors de la phase de saisie ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide et ne pas atteindre une texture nappante après le mijotage ?
Pourquoi les dés de tomate peuvent-ils se défaire complètement et donner une texture grumeleuse au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
