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1
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer, couper les extrémités puis les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Réserver dans une passoire si elles sont très juteuses, pour laisser s'écouler l'excès d'humidité.
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2
Peler la gousse d'ail, la ciseler finement ou la presser au presse-ail, puis la mettre de côté. Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade et réserver jusqu'au service.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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4
Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant continuellement. Arrêter avant qu'il ne colore : il doit devenir translucide et dégager son parfum.
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5
Ajouter les rondelles de courgette en une couche uniforme, saler légèrement et poivrer. Augmenter un peu le feu si nécessaire pour faire colorer légèrement les bords, puis baisser à moyen-doux.
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6
Cuire les courgettes 8 à 12 minutes en les remuant délicatement toutes les 1–2 minutes. Les arrêter lorsqu'elles sont fondantes mais gardent un peu de tenue, que leur jus a réduit et que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 1 minute. Incorporer ensuite la ricotta en petites cuillerées, en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, sans écraser complètement les courgettes.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Dresser immédiatement, parsemer de basilic, arroser d'un filet d'huile d'olive crue si souhaité, puis servir chaud ou tiède.