Poêlées & Wok

Courgettes Fondantes à la Ricotta et Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer et couper les extrémités puis trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité si elles sont très juteuses.
2

Peler la gousse d'ail puis la ciseler finement ou la presser au presse-ail pour obtenir de petits morceaux aromatiques ; mettez de côté. Ciselez également les feuilles de basilic en chiffonnade afin de libérer leurs huiles essentielles juste avant le service.
3

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir doucement les rondelles.
4

Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant continuellement : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans colorer pour éviter l'amertume.
5

Verser les rondelles de courgette en une couche uniforme, saler légèrement et poivrer ; augmenter légèrement le feu si nécessaire pour obtenir un contact chaud et favoriser la légère caramélisation sur les bords, puis baisser à moyen-doux pour poursuivre la cuisson.
6

Cuire les courgettes 8 à 12 minutes en remuant délicatement toutes les 1–2 minutes pour exposer toutes les faces à la chaleur ; arrêtez la cuisson lorsque les morceaux sont fondants mais conservent encore un peu de tenue et que leur jus a réduit, testez avec la pointe d'un couteau.
7

Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 1 minute pour que la chaleur résiduelle n'altère pas la texture de la ricotta ; incorporer ensuite la ricotta en petites cuillerées et mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin d'obtenir un mélange crémeux sans écraser complètement les courgettes.
8

Rectifier l'assaisonnement en goûtant, ajouter une pincée de sel ou de poivre si besoin, puis dresser immédiatement dans les assiettes : parsemer la chiffonnade de basilic sur le dessus pour une note fraîche et aromatique, arroser d'un filet d'huile d'olive crue si souhaité et servir chaud ou tiède.

💡 Astuce du chef

La texture fondante dépend surtout de l’équilibre entre chaleur et durée de cuisson, donc maintenir un feu moyen et réduire légèrement si les courgettes colorent trop permet d’obtenir une cuisson tendre sans dessécher la chair. Un salage progressif évite l’excès d’eau au fond de la poêle et conserve la tenue des rondelles, saler en deux fois plutôt qu’un seul apport garantit aussi un meilleur contrôle de l’assaisonnement. L’ail demande une chaleur douce pour développer ses arômes sans amertume et il est préférable de l’ajouter dans l’huile chaude mais non fumante pour qu’il parfume sans brûler. Essorer légèrement les courgettes trop aqueuses avec un torchon réduit le risque de dilution de la ricotta et concentre les saveurs. Pour incorporer la ricotta, sortir la poêle du feu et attendre une quinzaine de secondes réduit la température sans la refroidir entièrement, ce qui préserve la crémeuse sans la rendre liquide. Goûter et rectifier sel et poivre à la fin permet d’ajuster après l’ajout du fromage. Ciseler le basilic juste avant le service libère plus d’arôme et éviter les feuilles trop petites empêche qu’elles ne brûlent ou ne collent. Enfin utiliser une ricotta à température ambiante facilite l’incorporation homogène et évite les grumeaux.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres