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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Préparez le lard : s’il est large, taillez chaque tranche en deux dans la longueur. Séchez les bandes entre deux feuilles de papier absorbant.
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3
Placez le brie entier dans un petit plat légèrement huilé ou sur du papier cuisson. Enveloppez-le de bandes de lard en les faisant légèrement chevaucher, ou disposez-les sur le dessus en étoile ou en nappage.
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4
Arrosez le dessus avec l’huile d’olive, sans noyer le fromage, puis poivrez légèrement avec le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lard soit bien doré et croustillant et que le cœur du brie soit visqueux et coulant. S’il colore trop vite, couvrez légèrement le plat d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.
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6
Sortez le plat du four et, sans attendre, nappez la surface du brie avec le miel tiède. Il doit ruisseler sur la pâte fondue sans la recouvrir complètement.
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7
Servez immédiatement. Coupez ou cassez le brie au centre pour laisser couler le cœur, avec du pain rustique grillé ou une salade verte acidulée.