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Ces mini-croissants feuilletés sont garnis de jambon blanc, de fromage râpé et de moutarde douce, puis dorés à l’œuf avant leur passage au four. La pâte devient croustillante et gonflée, tandis que le fromage fond autour du jambon. Découpés en triangles puis roulés de la base vers la pointe, ils se servent à l’apéritif, en entrée ou sur un buffet. La moutarde relève la garniture sans masquer le goût du jambon et du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée bien froide. Aplatissez-la très légèrement au rouleau si nécessaire.
Tracez au couteau ou à la roulette des triangles réguliers d’environ 10 cm de base, puis découpez-les nettement pour ne pas déchirer la pâte.
Étalez une fine couche de moutarde douce au centre de chaque triangle, en laissant une marge sur les bords pour éviter les coulures pendant le roulage.
Déposez une tranche de jambon pliée si nécessaire sur la partie la plus large de chaque triangle, en la gardant à l’intérieur des bords.
Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière, sans en déposer sur les bords afin qu’il reste contenu au moment du roulage.
Roulez chaque triangle de la base vers la pointe, sans trop serrer pour préserver les couches de pâte. Courbez légèrement les extrémités pour former les croissants.
Placez les croissants sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, marquez légèrement leur surface au couteau pour aider la vapeur à s’échapper.
Battez l’œuf en omelette dans un bol, puis dorez délicatement les croissants au pinceau avec une couche fine et uniforme.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les croissants sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, le fromage fondu et le jambon chaud.
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croissants avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec et vif : leur fraîcheur équilibre le gras du fromage et de la pâte. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des cornichons ou une compotée d’oignons légèrement sucrée contrastent avec la moutarde et le jambon. Pour terminer, proposez un dessert aux fruits rouges ou une tarte tatin légère, dont la note fruitée s’accorde avec le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croissants refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours ; la pâte perdra toutefois de son croustillant. Un passage rapide au four chaud leur redonne du croustillant sans dessécher la garniture. Pour les préparer à l’avance, congelez-les bien à plat dans un sac de congélation afin qu’ils ne s’écrasent pas. Ils se conservent un mois au congélateur et se réchauffent directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
