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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée bien froide. Aplatissez-la très légèrement au rouleau si nécessaire.
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3
Tracez au couteau ou à la roulette des triangles réguliers d’environ 10 cm de base, puis découpez-les nettement pour ne pas déchirer la pâte.
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4
Étalez une fine couche de moutarde douce au centre de chaque triangle, en laissant une marge sur les bords pour éviter les coulures pendant le roulage.
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5
Déposez une tranche de jambon pliée si nécessaire sur la partie la plus large de chaque triangle, en la gardant à l’intérieur des bords.
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6
Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière, sans en déposer sur les bords afin qu’il reste contenu au moment du roulage.
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7
Roulez chaque triangle de la base vers la pointe, sans trop serrer pour préserver les couches de pâte. Courbez légèrement les extrémités pour former les croissants.
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8
Placez les croissants sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, marquez légèrement leur surface au couteau pour aider la vapeur à s’échapper.
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9
Battez l’œuf en omelette dans un bol, puis dorez délicatement les croissants au pinceau avec une couche fine et uniforme.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les croissants sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, le fromage fondu et le jambon chaud.
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11
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds.