Apéritif

Mini-croissants feuilletés au jambon et comté

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien levée ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que la base ne brunisse trop vite.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver son froid ; avec un rouleau aplatissez très légèrement si nécessaire pour homogénéiser l’épaisseur.
3

Tracez au couteau ou à la roulette des triangles réguliers d’environ 10 cm de base : un bon geste découpe net permet d’éviter les déchirures et favorise un feuilletage régulier à la cuisson.
4

À l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau, étalez une fine couche de moutarde douce au centre de chaque triangle en laissant une marge sur les bords pour éviter les coulures pendant le roulage ; la moutarde apportera du liant et un léger pep.
5

Déposez une tranche de jambon pliée si besoin sur la partie la plus large du triangle en adaptant la taille pour qu’elle reste contenue lors du roulage, en répartissant bien la viande pour un équilibre gustatif à chaque bouchée.
6

Parsemez ensuite le fromage râpé de manière homogène : privilégiez une couche fine pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte, et varier le type de fromage selon l’intensité recherchée (emmental, comté, cheddar doux).
7

Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe avec un mouvement régulier et sans serrer excessivement afin de préserver les couches de pâte ; courbez légèrement les extrémités pour donner la forme classique du croissant.
8

Rangez les croissants sur la plaque en les espaçant pour permettre au feuilletage de gonfler sans se toucher, et si vous le souhaitez marquez légèrement la surface au couteau pour une finition esthétique et pour aider la vapeur à s’échapper.
9

Battez l’œuf en omelette dans un bol et dorez délicatement les croissants au pinceau : une fine couche suffit pour obtenir une coloration brillante et appétissante sans alourdir la pâte.
10

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et le jambon chaud.
11

Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que l’air circule sous la pâte et conserve le croustillant ; servez encore légèrement chauds pour révéler toutes les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croissants apéritifs réguliers sans surprise il est important de travailler la pâte bien froide pour conserver son feuilletage et faciliter la découpe, un passage de 10 minutes au réfrigérateur entre les découpes évite l’étalement excessif et une pâte difficile à rouler. Si la moutarde est très humide, préférer une fine ligne centrée plutôt qu’un étalement généreux afin d’empêcher la pâte de ramollir sous l’humidité et de compromettre la cuisson intérieure. Pour une tenue parfaite en cuisson poser les croissants sur une plaque froide puis enfourner plutôt que sur une plaque chaude qui risque de précuire la base. Un badigeonnage uniforme d’œuf battu assure une couleur homogène et utiliser un pinceau silicone propre évite les surépaisseurs qui alourdissent la pâte. Contrôler la taille des triangles permet une cuisson synchronisée et éviter les pièces trop grandes préserve la cuisson du centre sans brûler les pointes. Pour un fromage qui fond sans graisser excessivement, mélanger une petite quantité de fromage fort avec du fromage à pâte plus sèche apporte goût et tenue. Pour finir laisser reposer quelques minutes hors du four afin que le feuilletage se détende et que la texture soit parfaite à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

332

kcal

13g

Prot.

20g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres