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Ces toasts associent du pain de campagne grillé, un beurre travaillé avec du persil, de la ciboulette et de l’ail, puis des anchois. Le pain reste moelleux au centre tandis que ses bords deviennent croustillants au four. Le beurre apporte de l’onctuosité, les herbes une note fraîche et l’anchois une saveur salée et iodée. Servis chauds, ils conviennent à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Poser une grille au centre du four ; utiliser la chaleur tournante si possible.
Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes en surface, mais encore moelleuses à l’intérieur. Utiliser un grille-pain ou les passer rapidement au four en surveillant la coloration pour éviter l’amertume.
Ciseler très finement le persil et la ciboulette en réservant quelques brins de ciboulette pour la finition. Écraser l’ail avec la lame d’un couteau ou le presser, jusqu’à obtenir une purée souple.
Travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorporer les herbes ciselées et l’ail pressé. Assaisonner avec le poivre noir et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.
Étaler le beurre aux herbes en couche régulière sur chaque tranche de pain encore tiède ; il doit commencer à fondre légèrement au contact du pain.
Égoutter rapidement les filets d’anchois et les tamponner pour retirer l’excès d’huile. Les disposer sur les toasts en les étirant légèrement afin de couvrir la surface.
Enfourner les toasts 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et les anchois réchauffés sans être desséchés. Sortir dès que les bords du pain commencent à dorer davantage.
Servir immédiatement, puis proposer éventuellement les brins de ciboulette réservés en finition.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la salinité des anchois. Une salade croquante d’agrumes et de fenouil apporte de l’acidité. Des légumes rôtis et une pomme de terre fondante conviennent pour un repas, tandis qu’un tzatzíki au concombre adoucit l’anchois et rappelle l’ail et la ciboulette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les toasts le jour même, dès la sortie du four : le pain perd rapidement son croustillant. Le lendemain, les arômes d'ail et d'herbes seront plus marqués, mais la mie aura ramolli. Conservez les toasts dans une boîte hermétique. Pour préparer le beurre à l'avance, protégez-le avec un film alimentaire au contact. Le beurre aux herbes se congèle dans un sac adapté pendant trois mois. Évitez de congeler les toasts assemblés, car les anchois et le pain supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
