Toasts croustillants au beurre d'herbes et anchois

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C pour une cuisson douce et homogène qui permettra au beurre de fondre sans brûler le pain. Poser une grille au centre du four pour une chaleur tournante si possible.
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   Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes en surface tout en restant moelleuses à l’intérieur ; utiliser un grille-pain ou passer rapidement au four en surveillant la coloration pour éviter un goût amer.
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   Préparer le mélange d’herbes : ciseler très finement le persil et la ciboulette pour libérer leurs arômes. Écraser la gousse d’ail avec la lame d’un couteau ou presser afin d’obtenir une purée souple.
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   Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre crémeux, puis incorporer les herbes ciselées et l’ail pressé. Assaisonner avec la pincée de poivre noir en mélangeant jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse qui s’étalera facilement.
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   Étaler le beurre aux herbes en une couche régulière sur chaque tranche de pain encore tiède afin que la chaleur aide à diffuser les saveurs et à faire légèrement fondre l’émulsion d’herbes.
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   Disposer harmonieusement les filets d’anchois sur les toasts en les étirant légèrement pour couvrir la surface ; ajuster l’emplacement pour équilibrer le goût salé sur chaque bouchée.
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   Enfourner les toasts 4 à 6 minutes, le temps que le beurre fonde complètement et que les anchois se réchauffent sans se dessécher. Sortir dès que les bords du pain commencent à dorer davantage.
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   Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le beurre fondant et les anchois iodés ; proposer éventuellement quelques brins de ciboulette ciselés en finition pour la fraîcheur visuelle et aromatique.