Toasts au beurre d’herbes et anchois

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C. Poser une grille au centre du four ; utiliser la chaleur tournante si possible.
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   Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes en surface, mais encore moelleuses à l’intérieur. Utiliser un grille-pain ou les passer rapidement au four en surveillant la coloration pour éviter l’amertume.
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   Ciseler très finement le persil et la ciboulette en réservant quelques brins de ciboulette pour la finition. Écraser l’ail avec la lame d’un couteau ou le presser, jusqu’à obtenir une purée souple.
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   Travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorporer les herbes ciselées et l’ail pressé. Assaisonner avec le poivre noir et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.
5. 5
   Étaler le beurre aux herbes en couche régulière sur chaque tranche de pain encore tiède ; il doit commencer à fondre légèrement au contact du pain.
6. 6
   Égoutter rapidement les filets d’anchois et les tamponner pour retirer l’excès d’huile. Les disposer sur les toasts en les étirant légèrement afin de couvrir la surface.
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   Enfourner les toasts 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et les anchois réchauffés sans être desséchés. Sortir dès que les bords du pain commencent à dorer davantage.
8. 8
   Servir immédiatement, puis proposer éventuellement les brins de ciboulette réservés en finition.