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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour obtenir une eau de mer et portez à ébullition vive afin d'assurer une cuisson homogène des pâtes.
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2
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; poursuivez la cuisson en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez régulièrement pour obtenir une texture al dente légère, ferme sous la dent.
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3
Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson, riche en amidon : elle servira à émulsionner la sauce et à ajuster sa consistance.
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4
Égouttez les pâtes rapidement sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer, puis remettez-les immédiatement dans la casserole hors du feu pour retenir la chaleur.
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5
Dans un bol large, écrasez la tapenade avec l'ail finement haché et versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse ; poivrez généreusement et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Ajoutez une louche d'eau de cuisson tiède à la préparation et mélangez vivement pour créer une émulsion brillante qui enrobera les pâtes.
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7
Transférez les pâtes chaudes dans le bol contenant la tapenade ; mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien répartir la sauce, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée, ni trop sèche ni trop liquide.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver les arômes, puis saupoudrez de parmesan râpé pour apporter une touche de richesse et une légère onctuosité ; terminez par un filet d'huile d'olive si désiré et une dernière mouture de poivre noir.