Pâtes

Gratin de Pâtes Fondant à l'Ail et Crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée ; sortir les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante afin d'éviter un choc thermique lors de l'assemblage.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis y plonger les pâtes en remuant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas ; cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en testant une minute avant la fin pour conserver une tenue agréable après le passage au four.
3

Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée ; remettre immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu pour éviter qu'elles ne sèchent pendant la préparation de la sauce.
4

Couper la gousse d'ail en deux et frotter vigoureusement le fond et les bords du plat à gratin chaud pour libérer ses arômes, puis répartir le beurre en petits morceaux dans le plat pour qu'il fonde et huiler légèrement la surface.
5

Dans la casserole contenant les pâtes encore chaudes, incorporer la crème fraîche épaisse en la chauffant doucement quelques instants pour qu'elle devienne fluide et enrobe mieux les pâtes ; ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger vivement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Si le mélange paraît trop épais, détendre avec une cuillère d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture crémeuse mais pas liquide. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre en ajustant selon votre goût.
6

Transférer la préparation de pâtes et crème dans le plat beurré en répartissant uniformément pour que l'épaisseur soit homogène ; lisser la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière. Saupoudrer ensuite le reste du fromage râpé en une couche uniforme pour créer une belle croûte gratinée. Pour plus de couleur, parsemer éventuellement une fine noisette de beurre sur le dessus.
7

Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la formation d'une croûte dorée et des bords légèrement bouillonnants. Pour une surface encore plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
8

Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et que les arômes se développent ; dresser ensuite directement dans le plat ou à l'assiette en servant chaud, avec éventuellement une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et couper le côté riche du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de pâtes impeccablement crémeux, surveiller la cuisson des pâtes est essentiel et préférer une cuisson al dente permet d’éviter une texture pâteuse après passage au four. Adapter légèrement le temps de cuisson si vos pâtes sont grosses ou fraîches afin qu’elles gardent de la tenue. Mesurer la quantité de crème et l’augmenter d’une cuillère si votre fromage est peu gras évite un gratin sec, alors qu’une crème trop fluide peut être corrigée par un jaune d’œuf battu pour lier sans alourdir. Saler l’eau de cuisson des pâtes pour que l’assaisonnement pénètre dès la base et rectifier le sel uniquement après avoir incorporé le fromage afin d’éviter un excès. Râper le fromage au dernier moment garantit une fonte homogène et privilégier un mélange de textures de fromage améliore la dorure. Beurrer généreusement le plat et laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four facilite la prise et rend le service net. Surveiller la coloration en couvrant d’un papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement permet une cuisson uniforme. Utiliser une fourchette pour aérer légèrement avant d’enfourner évite les poches de crème excessives et assure un rendu fondant et soyeux.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

Prot.

13g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres