Salade petits pois, chou-fleur et menthe

Préparation

1. 1
   Rincez les petits pois et retirez les filaments éventuels. Faites-les cuire dans un panier vapeur, au-dessus d’une eau frémissante, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement résistante. Retirez-les et laissez-les tiédir.
2. 2
   Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Plongez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher sur un torchon propre.
3. 3
   Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive avec le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. La vinaigrette doit être brillante et légèrement crémeuse.
4. 4
   Réunissez les petits pois tiédis et le chou-fleur bien égoutté dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants pour enrober les légumes sans les écraser.
5. 5
   Ciselez finement la menthe et incorporez-la juste avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis transférez la salade dans un plat de service et servez-la fraîche.