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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez l'aubergine, puis tranchez-la en rondelles régulières de 3–5 mm. Si sa peau vous gêne, épluchez une bande sur deux.
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3
Épépinez le poivron rouge, ouvrez-le en deux, puis coupez-le en lanières d'une largeur proche de celle des rondelles d'aubergine.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle devient brillante, ajoutez les légumes en une seule couche si possible.
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5
Saupoudrez le sucre, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Pressez légèrement les aubergines avec une spatule : elles doivent commencer à fondre et leurs bords à dorer.
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6
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un moule à tarte ou à manqué.
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7
Répartissez les légumes caramélisés dans le moule en une couche uniforme. Superposez légèrement les rondelles et les lanières.
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8
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes, en répartissant les morceaux jusqu'aux bords pour en retrouver dans chaque part.
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9
Déposez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
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10
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec une surface ambrée. Réduisez la durée si votre four chauffe plus fort.
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11
Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler.
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12
Placez une grande assiette sur le moule, retournez l'ensemble d'un geste précis, puis démoulez délicatement la tarte renversée. Servez tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.