Tarte au fromage blanc et ciboulette fraîche : recette facile et gourmande

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte au fromage blanc et ciboulette fraîche est la petite douceur salée qui s'invite sans façon à la table du quotidien. Inspirée des tartes rustiques d'ici, elle marie la légèreté du fromage blanc à la rondeur de la crème, le tout relevé par la fraîcheur vivifiante de la ciboulette. Facile à préparer, elle trouve sa place aussi bien en entrée qu'en plat léger ou en accompagnement d'une salade croquante. En bouche, le contraste est délicieux : une pâte brisée dorée et fondante soutient une garniture onctueuse, légèrement acidulée, où l'œuf apporte douceur et tenue. Les brins de ciboulette dispersés dessus insufflent un parfum herbacé et une pointe légèrement piquante qui équilibre parfaitement les textures et les saveurs. Sel et poivre viennent suffire à ce mariage simple mais élégant. Accessible à tous, cette recette promet une réussite sans complication et un résultat gourmand qui rassemble. Préparez-la pour un déjeuner convivial ou pour surprendre agréablement vos invités.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte brisée

150 g

Fromage blanc

1 pièce

œuf

10 g

Ciboulette fraîche

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'assurer une cuisson régulière.
Placez la grille au milieu pour que la tarte dore uniformément.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'assurer une cuisson régulière.
Placez la grille au milieu pour que la tarte dore uniformément.
Étape 2
Pendant que le four monte en température, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.

Pendant que le four monte en température, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
Étape 3
Étalez-la sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 18 cm en remontant bien sur les bords.
Coupez l'excédent de pâte, soudez le bord avec le pouce pour obtenir un rebord net et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.

Étalez-la sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 18 cm en remontant bien sur les bords.
Coupez l'excédent de pâte, soudez le bord avec le pouce pour obtenir un rebord net et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
Étape 4
Dans un saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus onctueux.
Ajoutez l'œuf et la crème épaisse, puis mélangez d'abord au fouet énergique pour émulsionner la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre.
Vous devez obtenir une texture lisse et légèrement aérienne sans grumeaux.

Dans un saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus onctueux.
Ajoutez l'œuf et la crème épaisse, puis mélangez d'abord au fouet énergique pour émulsionner la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre.
Vous devez obtenir une texture lisse et légèrement aérienne sans grumeaux.
Étape 5
Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la très finement.
Incorporez-la à la crème au fromage blanc en réservant une petite pincée pour la décoration si vous le souhaitez, et mélangez juste assez pour répartir les brins sans les écraser afin de conserver leur fraîcheur et leur parfum.

Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la très finement.
Incorporez-la à la crème au fromage blanc en réservant une petite pincée pour la décoration si vous le souhaitez, et mélangez juste assez pour répartir les brins sans les écraser afin de conserver leur fraîcheur et leur parfum.
Étape 6
Versez doucement l'appareil au fromage blanc sur le fond de tarte en veillant à ce qu'il remplisse bien les bords et que la surface soit uniforme.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Versez doucement l'appareil au fromage blanc sur le fond de tarte en veillant à ce qu'il remplisse bien les bords et que la surface soit uniforme.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Étape 7
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire environ 30 minutes: la tarte doit être légèrement dorée sur les bords et la garniture juste prise au centre.
Pour vérifier, secouez doucement le moule: le centre doit être ferme mais encore un peu tremblotant, il prendra en refroidissant.

Enfournez sur la grille chaude et faites cuire environ 30 minutes: la tarte doit être légèrement dorée sur les bords et la garniture juste prise au centre.
Pour vérifier, secouez doucement le moule: le centre doit être ferme mais encore un peu tremblotant, il prendra en refroidissant.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 8 à 10 minutes afin que la crème se stabilise.
Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, démoulez sur une grille pour éviter la condensation et dispersez la ciboulette réservée sur le dessus avant de servir tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier les arômes frais.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 8 à 10 minutes afin que la crème se stabilise.
Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, démoulez sur une grille pour éviter la condensation et dispersez la ciboulette réservée sur le dessus avant de servir tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier les arômes frais.

Les conseils du chef

Pour une tarte au fromage blanc et ciboulette réussie, contrôler l'humidité du fromage blanc est déterminant car un appareil trop liquide ramollit la pâte, égoutter légèrement le fromage dans une passoire fine ou sur un linge propre pendant 30 minutes pour obtenir une texture plus ferme. Un mélange homogène sans battement excessif garantit une tenue régulière et évite les bulles d'air, mélanger doucement jusqu'à l'uniformité en raclant les bords.

La pâte doit rester bien froide pour conserver son croustillant, manipuler rapidement et piquer le fond sans exagération pour limiter les poches d'air tout en permettant une cuisson uniforme. Ajuster le sel et le poivre à la fin après un petit goût car la crème et le fromage peuvent varier en salinité d'un produit à l'autre.

La ciboulette fraîche apporte du parfum, ciseler juste avant l'incorporation pour préserver arômes et couleur et réserver quelques brins pour la finition. Surveiller la cuisson en fin de temps en pressant légèrement le centre afin qu'il soit ferme mais encore légèrement moelleux pour éviter un appareil sec.

Laisser tiédir complètement sur une grille avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter la coupe sans déformation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc vif et floral comme un sauvignon sec mettra en valeur la fraîcheur herbacée de la ciboulette tout en coupant le gras de la crème et du fromage blanc grâce à une belle acidité.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses citronnées agrémentée de radis croquants et d'un filet d'huile d'olive apporte amertume et texture qui contrastent avec l'onctuosité de la garniture.
Pour l'accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur relevées d'un beurre aux herbes complètent la rondeur sans alourdir le palais.
En dessert, une simple salade d'agrumes suprêmes équilibrera la fin de repas par une fraîcheur acidulée et nette.

Conservation

Cette tarte au fromage blanc et ciboulette se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Attention à l'acidité du fromage blanc qui peut rendre la pâte un peu molle si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de la consommer fraîche, mais elle peut également être réchauffée légèrement au four pour retrouver son croustillant initial.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le fromage blanc par un fromage à base de noix de cajou et l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier le tout.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après la cuisson ? +

La pâte s'humidifie parce que la garniture au fromage blanc est trop liquide et pénètre la pâte brisée pendant la cuisson. Pour éviter cela, précuire la pâte à blanc quelques minutes et piquer le fond avant de verser la préparation. Le bord doit être légèrement doré et le fond ferme au toucher.

Pourquoi l'appareil au fromage blanc reste-il liquide et ne prend-il pas à la cuisson ? +

L'appareil reste liquide si le rapport fromage blanc/œuf/crème manque d'agent liant ou si la cuisson est trop courte à la température donnée. Cuire la tarte suffisamment à 180°C jusqu'à ce que le centre soit juste ferme et légèrement doré. Le centre doit bouger très peu et apparaître pris sans brillance liquide.

Pourquoi la garniture présente-t-elle des zones plus salées ou plus fades après le mélange ? +

La répartition inégale du sel survient si on assaisonne avant d'avoir homogénéisé la préparation ou si la ciboulette n'est pas bien dispersée. Mélanger vigoureusement le fromage blanc, l'œuf, la crème, le sel, le poivre puis incorporer la ciboulette ciselée pour uniformiser. La couleur et la texture doivent être uniformes sans stries de sel visibles.