Quiches & Tartes salées

Quiche fondante tomate et ricotta

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C; placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement avant le fonçage.
2

Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant doucement les bords pour qu’ils épousent la paroi; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
3

Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles assez fines et régulières pour une cuisson homogène; si elles sont gorgées d’eau, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes puis tamponner avec un papier absorbant.
4

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une masse lisse; incorporer ensuite la crème fraîche pour assouplir l’appareil et obtenir une texture onctueuse qui nappera bien les tomates.
5

Parfumer la préparation avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’assaisonnement; veiller à ce que l’huile soit bien émulsionnée pour apporter du brillant et des arômes.
6

Disposer les rondelles de tomate en rosace sur le fond de pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour une belle présentation et une répartition homogène des jus à la cuisson.
7

Verser délicatement l’appareil ricotta-œufs-crème sur les tomates en évitant de trop les déplacer; la préparation doit remplir les interstices et s’infiltrer pour lier la garniture sans noyer les tomates.
8

Enfourner et cuire environ 25–30 minutes; la quiche est prête lorsque la surface est dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre juste pris : la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec un léger voile humide.
9

Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se concentrent; démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts à l’aide d’un couteau chaud pour des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif car un four trop chaud brûle le bord de la pâte alors qu’un four trop froid empêche la liaison de la garniture. Choisir une pâte bien froide facilite le fonçage et limite le rétractage à la cuisson. Égoutter légèrement les tomates sur du papier absorbant réduit l’excès d’eau qui détrempe la quiche et permet à la ricotta de prendre une texture crémeuse. Mélanger la ricotta et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse sans battre trop fort pour éviter d’incorporer trop d’air qui donnerait des alvéoles après cuisson. Saler modérément la préparation et rectifier en fin de mélange car la tomate concentre les saveurs à la cuisson. Badigeonner très légèrement le fond de pâte d’un blanc d’œuf ou de moutarde permet une barrière contre l’humidité si la pâte est fine. Disposer les rondelles de tomate en une seule couche régulière favorise une cuisson homogène et évite les poches d’humidité. Cuire sur une grille basse pour obtenir une pâte croustillante dessous et vérifier la prise en secouant légèrement le moule plutôt que de se fier uniquement à la couleur. Laisser reposer 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

239

kcal

Prot.

16g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres