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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant de la foncer.
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2
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, presser les bords contre la paroi et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles assez fines. Si elles sont très juteuses, les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes et les tamponner avec du papier absorbant.
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4
Mélanger la ricotta et les œufs au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer la crème fraîche sans laisser de grumeaux : l’appareil doit être souple et napper légèrement.
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5
Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, puis mélanger jusqu’à ce que l’huile soit bien répartie dans la préparation.
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6
Disposer les rondelles de tomate en rosace, en une seule couche, sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
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7
Verser délicatement l’appareil de ricotta, d’œufs et de crème sur les tomates sans les déplacer. La préparation doit remplir les interstices sans recouvrir complètement les rondelles.
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8
Enfourner et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre juste pris ; la lame d’un couteau ressort propre ou légèrement humide.
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9
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four. La démouler ou la servir dans le plat, puis découper les parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes.