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1
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, ôtez le trognon puis taillez-le en lanières régulières. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
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2
Pelez la carotte et la pomme de terre. Taillez la carotte en fines rondelles ou en petits bâtonnets, puis coupez la pomme de terre en dés de taille similaire.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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4
Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, salez et poivrez, portez brièvement à ébullition, puis baissez le feu.
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6
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et le chou fondant. Vérifiez en piquant un cube avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez au blender plongeant ou classique jusqu'à obtenir une consistance veloutée, en ajustant le bouillon si nécessaire. Pour une soupe rustique, mélangez délicatement afin de conserver des morceaux.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Avant de servir, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue, une noisette de beurre ou des herbes fraîches ciselées.
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9
Servez bien chaud dans des bols. Ajoutez éventuellement du pain grillé frotté à l'ail ou du fromage râpé, puis décorez d'un trait d'huile ou d'herbes fraîches.