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1
Commencez par préparer les légumes : retirez les premières feuilles abîmées du chou puis coupez-le en quatre, ôtez le trognon et taillez des lanières régulières pour une cuisson homogène ; épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour qu'il fonde bien à la cuisson.
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2
Pelez la carotte et la pomme de terre ; taillez la carotte en fines rondelles ou en petits bâtonnets pour qu'elle cuise rapidement, et coupez la pomme de terre en dés de taille similaire afin d'obtenir une texture crémeuse après cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des parfums doux.
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4
Incorporez les morceaux de chou, la carotte et les dés de pomme de terre dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, laissez-les revenir quelques minutes en remuant pour les attendrir et développer les arômes.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, augmentez le feu jusqu'à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez brièvement à ébullition pour solubiliser les saveurs puis baissez le feu.
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6
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le chou ait une texture fondante ; vérifiez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu. Si vous souhaitez une soupe lisse, mixez avec un blender plongeant ou classique jusqu'à obtenir une consistance veloutée, en ajustant la quantité de bouillon pour obtenir une texture plus ou moins épaisse ; si vous préférez une soupe rustique, mélangez délicatement pour conserver des morceaux.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Pour rehausser les saveurs, vous pouvez incorporer un filet d'huile d'olive crue, une noisette de beurre ou quelques herbes fraîches ciselées avant de servir.
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9
Servez la soupe bien chaude en répartissant dans des bols, accompagnez éventuellement de pain grillé frotté à l'ail ou de fromage râpé selon votre goût, et décorez d'un trait d'huile ou d'herbes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.