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1
Préparez les saucisses fumées en les taillant en rondelles d'environ 1 cm. Si elles sont très grasses, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant avant la cuisson.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Pelez, écrasez légèrement puis hachez finement l'ail. Râpez le gingembre et émincez le piment rouge en petits morceaux, avec ou sans graines selon le piquant souhaité.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez les saucisses en une seule couche. Laissez colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis égouttez l'excès de gras si nécessaire.
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4
Réduisez légèrement le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le cuire environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et le thym, puis mélangez jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
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5
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez pour décoller les sucs, puis salez et poivrez. Réduisez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement.
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6
Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. La tomate doit se défaire et former une sauce onctueuse qui enrobe les saucisses. Si la préparation réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre si les tomates sont trop acides. Retirez le thym, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
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8
Servez le rougail saucisses bien chaud avec du riz blanc vapeur ou des grains. Proposez éventuellement un achard de légumes ou un zeste de citron vert pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.