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1
Émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Pelez l'ail, écrasez-le au couteau, puis émincez-le très finement.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant fréquemment. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans coloration.
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4
Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs du fond. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le liquide d'environ moitié.
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5
Ajoutez la tomate concassée et le bouillon de légumes. Émiettez le thym, salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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6
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit commencer à épaissir.
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7
Pendant ce temps, coupez le thon en dés d'environ 2 cm. Coupez les pruneaux en deux dans la longueur.
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8
Incorporez délicatement le thon et les pruneaux. Couvrez, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant avec précaution une ou deux fois. Le thon doit rester moelleux et les pruneaux fondants.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, retirez les éventuels morceaux de thym, puis laissez reposer hors du feu 2 minutes.
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10
Servez chaud sur un lit de riz basmati ou avec une purée, en nappant le thon et les pruneaux de sauce.