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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, une garniture liée à l'œuf et à la crème fraîche entière, du miel et des pignons torréfiés. Les pignons apportent une texture croquante et une note de noix, tandis que la garniture reste fondante après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à tarte de 20 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre si la pâte n'est pas micro-coupée.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, appuyer doucement pour marquer les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter. Incorporer la crème fraîche entière en filet, puis une partie du miel et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation brillante, légèrement fluide et sans grumeaux.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum de noix.
Répartir les pignons encore tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière. Si vous souhaitez les caraméliser davantage, les mélanger avec le reste du miel chaud avant de les déposer.
Verser la préparation œuf-crème-miel en filet sur les pignons, sans les déplacer, jusqu'à remplir les interstices sans déborder. Parsemer ensuite la surface de petits morceaux du reste du beurre.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être ferme et la surface légèrement caramélisée.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler avec précaution, puis laisser reposer encore quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche entière ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir fumé ou un thé oolong léger, dont l'amertume équilibre le miel et la crème. Une salade d'endives et de roquette au citron, une compote de pommes acidulée ou une poire pochée apportent de la fraîcheur. Un sorbet citron-basilic allège la fin du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le miel aura davantage imprégné la garniture et les pignons seront plus aromatiques. Conserver les parts à température ambiante pendant une journée, dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l'humidité. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congeler les parts après les avoir filmées au contact et placées dans un sac de congélation. Les réchauffer rapidement dans un four préchauffé pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
