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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à tarte de 20 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre si la pâte n'est pas micro-coupée.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, appuyer doucement pour marquer les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter. Incorporer la crème fraîche entière en filet, puis une partie du miel et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation brillante, légèrement fluide et sans grumeaux.
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4
Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum de noix.
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5
Répartir les pignons encore tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière. Si vous souhaitez les caraméliser davantage, les mélanger avec le reste du miel chaud avant de les déposer.
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6
Verser la préparation œuf-crème-miel en filet sur les pignons, sans les déplacer, jusqu'à remplir les interstices sans déborder. Parsemer ensuite la surface de petits morceaux du reste du beurre.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être ferme et la surface légèrement caramélisée.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler avec précaution, puis laisser reposer encore quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche entière ou un filet de miel.