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1
Préchauffer le four à 180°C, position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; préparer un moule à tarte de 20 cm en beurrant légèrement les bords si la pâte n'est pas micro-coupée.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour obtenir une pâte croustillante sans étouffer la garniture ; foncer le moule en appuyant doucement pour marquer les bords puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter pour le rendre lisse, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse, ajouter le miel liquide puis le sucre et mélanger jusqu'à homogénéité : la préparation doit être brillante et légèrement fluide, sans grumeaux.
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4
Torréfier rapidement les pignons à sec dans une poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noix ; cette étape intensifie leur arôme et évite qu'ils s'atténuent à la cuisson.
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5
Répartir les pignons encore tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière afin qu'ils soient visibles en surface une fois cuits ; si vous souhaitez des pignons plus caramélisés, mélangez-les avec une petite cuillerée de miel chaud avant de les poser.
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6
Verser la préparation œuf-crème-miel sur les pignons en filet pour ne pas les déplacer, en veillant à ce que le liquide remplisse bien les interstices sans déborder ; parsemer ensuite de petits morceaux de beurre répartis uniformément pour favoriser une belle coloration et un léger nappage beurré à la sortie du four.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être trop ferme et la surface légèrement caramélisée.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se développent ; démouler avec précaution et laisser reposer encore quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'un filet de miel pour renforcer la gourmandise.