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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel de 15 cm. Pressez les bords, retirez l'excédent en passant un rouleau sur le pourtour, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
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3
Chemisez le fond de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Retirez le papier et les billes, puis remettez au four 5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée. Laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à obtenir une texture lisse. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et homogénéisez jusqu'à ce que la ganache soit brillante.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne plus clair.
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6
Versez la crème liquide dans le mélange œuf-sucre et mélangez doucement à la maryse. Râpez finement le zeste d'orange au-dessus, puis incorporez-le en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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7
Ajoutez le chocolat fondu tiédi au mélange crème-œuf-orange en plusieurs fois et incorporez-le délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante. Évitez de battre vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air.
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8
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi en laissant un léger espace au bord, puis lissez la surface avec une spatule coudée.
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9
Laissez prendre la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3–4 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.