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1
Séparez le chou-fleur en bouquets réguliers, puis rincez-les et égouttez-les.
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2
Faites cuire les bouquets à la vapeur douce pendant environ 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement, mais les morceaux doivent rester fermes.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux blond, sans odeur de farine. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
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4
Hors du feu, versez le lait tiède en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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5
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
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6
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis disposez les bouquets de chou-fleur en une couche régulière sans trop les tasser.
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7
Nappez le chou-fleur de béchamel chaude mais non bouillante, en la répartissant uniformément. Parsemez de fromage râpé.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez gratiner 18 à 22 minutes, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et dorée. Si nécessaire, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une viande ou une salade croquante.