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Ce plat de pâtes associe une sauce tomate à la chair à saucisse, à l'oignon, à l'ail et au basilic. La viande est saisie jusqu'à coloration dorée, puis les tomates mijotent à feu doux pour épaissir la sauce. Le basilic ajouté hors du feu conserve son parfum. L'eau de cuisson des pâtes sert à détendre la sauce et à mieux lier l'ensemble avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis émincez finement l'ail. Faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la chair à saucisse émiettée et mélangez-la aux oignons et à l'ail. Séparez la viande avec une spatule en bois, puis laissez-la saisir jusqu'à obtenir de petites particules bien dorées et légèrement caramélisées.
Réduisez le feu, versez les tomates concassées et mélangez en décollant les sucs. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis commencez une cuisson douce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir. Si elle devient trop épaisse, ajoutez plus tard une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote. Plongez les pâtes et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Réservez une louche d'eau avant d'égoutter.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la sauce hors du feu ou en toute fin de cuisson. Si nécessaire, ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou un grand plat. Versez la sauce dessus et mélangez délicatement pour les enrober, puis laissez reposer une minute.
Dressez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un dernier filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à l'amande douce
Tiramisu crémeux et aérien au café
Tarte aux quetsches amandine
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Tôt-fait à la Rhubarbe
Flamusse aux pommes et cannelle
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Apple pie vanille et cannelle
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Gâteau glacé au fromage blanc
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un chianti jeune : son acidité équilibre le gras de la chair à saucisse et la sauce tomate. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note poivrée et salée sans alourdir le repas. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les saveurs méditerranéennes du basilic. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une panna cotta au lait entier pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, jusqu'au lendemain. Les arômes seront plus fondus, mais les pâtes auront tendance à absorber la sauce. Ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer le plat à feu doux afin de lui redonner de l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez le plat refroidi dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Il se garde plusieurs semaines au congélateur ; décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
