Pâtes savoureuses à la chair à saucisse et sauce tomate maison
Quand la cuisine de tous les jours rencontre la générosité, voici la promesse d'un plat qui réchauffe et rassemble : des pâtes savoureuses à la chair à saucisse et sauce tomate maison. Inspirée des classiques familiaux, cette recette rappelle les déjeuners simples où le parfum d'un ragoût mijoté emplit la maison, tout en restant parfaitement adaptée aux soirs pressés ou aux dimanches tranquilles. La chair à saucisse apporte une rondeur et une profondeur carnée, contrebalancée par la fraîcheur acidulée des tomates concassées et le parfum du basilic frais. L'oignon et l'ail fondent avec l'huile d'olive pour créer une base douce et goûteuse, tandis que le sel et le poivre soulignent l'ensemble sans masquer les arômes. Facile à réaliser et toujours convaincante, cette assiette de pâtes se pose naturellement au centre de la table - réconfortante, parfumée et prête à devenir un incontournable de vos repas quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à accueillir les ingrédients sans brûler.Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à accueillir les ingrédients sans brûler.
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Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail. Faites-les suer dans la poêle en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère ses arômes sans prendre de couleur.Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail. Faites-les suer dans la poêle en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère ses arômes sans prendre de couleur.
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Étape 3Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la chair à saucisse émiettée en l'incorporant immédiatement aux oignons et à l'ail. Séparez la viande avec une spatule en bois et laissez-la saisir jusqu'à obtenir de petites particules bien dorées et une légère caramélisation, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la chair à saucisse émiettée en l'incorporant immédiatement aux oignons et à l'ail. Séparez la viande avec une spatule en bois et laissez-la saisir jusqu'à obtenir de petites particules bien dorées et une légère caramélisation, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
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Étape 4Réduisez le feu, versez les tomates concassées directement dans la poêle et mélangez pour décoller les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez la préparation prendre puis commencez une cuisson douce.Réduisez le feu, versez les tomates concassées directement dans la poêle et mélangez pour décoller les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez la préparation prendre puis commencez une cuisson douce.
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Étape 5Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, les saveurs se concentrer et l'acidité des tomates s'adoucir. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes plus tard.Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, les saveurs se concentrer et l'acidité des tomates s'adoucir. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes plus tard.
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Étape 6Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote. Plongez les pâtes et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote. Plongez les pâtes et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver leur parfum. Mélangez bien .
Si la sauce nécessite d'être détendue, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver leur parfum. Mélangez bien .
Si la sauce nécessite d'être détendue, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 8Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans un grand plat, versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement afin que chaque brin ou chaque morceau de pâtes soit enrobé uniformément. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans un grand plat, versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement afin que chaque brin ou chaque morceau de pâtes soit enrobé uniformément. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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Étape 9Dressez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes et, si vous le souhaitez, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic pour la présentation. Servez immédiatement afin de profiter pleinement des arômes et de la texture optimale.Dressez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes et, si vous le souhaitez, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic pour la présentation. Servez immédiatement afin de profiter pleinement des arômes et de la texture optimale.
Les conseils du chef
Contrôler la température est primordial pour une viande dorée sans dessèchement, donc maintenir un feu moyen et ajuster si la poêle fume ou si la viande colore trop vite. Saler l'eau des pâtes généreusement permet d'armer le plat en goût dès la cuisson, et goûter une pâte pour respecter l'al dente plutôt que le temps indiqué évite la pâte pâteuse après mélange.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson offre la solution la plus simple pour lier la sauce et ajuster la texture sans ajouter de matière grasse. Emietter la chair à saucisse avec une spatule en bois et laisser caraméliser quelques minutes renforce les saveurs grâce aux sucs et évite l'excès d'humidité qui diluerait la sauce.
Si la sauce paraît acide, une petite pincée de sucre ou un soupçon de bicarbonate neutralise l'acidité sans masquer les tomates. Intégrer le basilic hors du feu préserve ses huiles aromatiques et évite l'amertume.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson après concentration garantit un assaisonnement juste. Enfin laisser reposer la sauce une minute hors du feu avant de servir permet aux parfums de se fondre et améliore la texture en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez en boisson un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un chianti jeune dont l'acidité vient trancher le gras de la chair à saucisse et réveiller la sauce tomate.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une amertume poivrée et une salinité qui préparent le palais sans alourdir le repas.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons rehaussent la douceur caramélisée et prolongent la note méditerranéenne du basilic.
En dessert, un sorbet citron ou une panna cotta au lait entier offrent une finale fraîche et légèrement acidulée qui nettoie le palais et clôt le menu en légèreté.
Conservation
Les pâtes à la chair à saucisse et sauce tomate se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce qui peut altérer la texture des pâtes, il est donc recommandé de stocker les pâtes et la sauce séparément si possible.
Pour une conservation prolongée, la sauce peut être congelée jusqu'à 3 mois, mais il est préférable de consommer les pâtes fraîches pour préserver leur texture al dente.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'intolérance.
Pour une alternative, optez pour des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs, et remplacez la chair à saucisse par une option végétale comme du tofu émietté ou des lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas accrocher aux pâtes malgré le mijotage?
Pourquoi la chair à saucisse peut-elle rendre trop d'eau et empêcher la sauce de dorer correctement?
Pourquoi les oignons et l'ail peuvent-ils brûler et amener une amertume dans la sauce?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
