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Ce gratin associe des filets de sole à des champignons revenus avec de l’échalote, liés par une crème fraîche et recouverts de fromage râpé. Le poisson cuit au four sous une garniture crémeuse qui doit rester dorée en surface, tandis que la sole demeure tendre. Le persil ajouté en fin de préparation apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre.
Essuyez les champignons avec un linge humide, retirez leur pied terreux et tranchez-les finement. Épluchez l’échalote, puis hachez-la très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites suer l’échalote sans coloration, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et faites sauter jusqu’à évaporation de l’eau, avec les bords légèrement colorés.
Baissez légèrement le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter très doucement une à deux minutes, puis retirez du feu et incorporez le persil ciselé.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre restant. Disposez les filets de sole en couches régulières, sans trop les chevaucher.
Répartissez la préparation crémeuse aux champignons sur les filets, en les nappant bien.
Parsemez le fromage râpé, puis répartissez le beurre restant en petits morceaux sur le dessus.
Enfournez pour environ 15 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement bouillonnant, tandis que la chair reste tendre et opaque. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une minute, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses aux agrumes, ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées. Un riz pilaf aux herbes convient aussi pour absorber la sauce. Terminez avec une tartelette ou un sorbet au citron, dont la fraîcheur allège la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. À défaut de boîte, posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement du fromage et de la crème. Réchauffez doucement au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la texture de la sole. Le gratin peut être congelé dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis passez-le sous le gril pour raviver le croustillant du fromage ; la crème peut toutefois changer légèrement de texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
