-
1
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre.
-
2
Essuyez les champignons avec un linge humide, retirez leur pied terreux et tranchez-les finement. Épluchez l’échalote, puis hachez-la très finement.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites suer l’échalote sans coloration, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et faites sauter jusqu’à évaporation de l’eau, avec les bords légèrement colorés.
-
4
Baissez légèrement le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter très doucement une à deux minutes, puis retirez du feu et incorporez le persil ciselé.
-
5
Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre restant. Disposez les filets de sole en couches régulières, sans trop les chevaucher.
-
6
Répartissez la préparation crémeuse aux champignons sur les filets, en les nappant bien.
-
7
Parsemez le fromage râpé, puis répartissez le beurre restant en petits morceaux sur le dessus.
-
8
Enfournez pour environ 15 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement bouillonnant, tandis que la chair reste tendre et opaque. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une minute, puis servez chaud.