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Cette purée de potiron est cuite à la vapeur ou à l'eau, puis mélangée avec du beurre, de la crème fraîche et de la noix de muscade. Elle est versée dans un plat individuel, couverte de fromage râpé et gratinée au four. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée ; le fromage forme une croûte dorée qui contraste avec la purée fondante. Elle peut être servie en accompagnement ou constituer un plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
Épluchez le potiron avec un grand couteau et un économe, puis coupez-le en deux. Retirez les filaments et les graines à la cuillère avant de tailler la chair en cubes de 2 à 3 cm.
Faites cuire les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12–15 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Égouttez le potiron sans le presser et laissez les cubes refroidir quelques minutes. Remettez-les ensuite dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l'humidité résiduelle.
Réduisez les cubes en purée fine au presse-purée ou au moulin, par petites quantités. Incorporez le reste du beurre coupé en morceaux dans la chair chaude, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la crème fraîche progressivement en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse mais non liquide. Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez la purée dans le plat et lissez la surface à la spatule. Séchez-la légèrement au four préchauffé pendant quelques minutes, puis sortez le plat et répartissez le fromage râpé en couche fine sur toute la surface.
Enfournez au centre du four pendant 12–15 minutes, puis activez le gril pendant 2–3 minutes si nécessaire. Sortez le plat lorsque le fromage est bien doré et légèrement croustillant, sans le laisser noircir.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud. La purée doit rester fondante sous sa croûte gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade d'hiver vinaigrée, de la mâche et des noix : l'acidité et le croquant équilibrent sa douceur. Une volaille rôtie aux herbes ou un filet de porc caramélisé complètent bien le fromage et le beurre. Des châtaignes ou des champignons poêlés conviennent aussi. Avec le plat, choisissez un blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé, ou un rouge léger peu tannique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la purée avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau sèche. Le lendemain, la noix de muscade sera plus présente, tandis que la croûte du gratin aura perdu son croustillant. Réchauffez doucement au four pour assouplir le fromage sans le brûler. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés et protégés de l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
