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1
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
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2
Épluchez le potiron avec un grand couteau et un économe, puis coupez-le en deux. Retirez les filaments et les graines à la cuillère avant de tailler la chair en cubes de 2 à 3 cm.
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3
Faites cuire les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12–15 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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4
Égouttez le potiron sans le presser et laissez les cubes refroidir quelques minutes. Remettez-les ensuite dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l'humidité résiduelle.
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5
Réduisez les cubes en purée fine au presse-purée ou au moulin, par petites quantités. Incorporez le reste du beurre coupé en morceaux dans la chair chaude, jusqu'à obtenir une texture lisse.
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6
Ajoutez la crème fraîche progressivement en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse mais non liquide. Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Versez la purée dans le plat et lissez la surface à la spatule. Séchez-la légèrement au four préchauffé pendant quelques minutes, puis sortez le plat et répartissez le fromage râpé en couche fine sur toute la surface.
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8
Enfournez au centre du four pendant 12–15 minutes, puis activez le gril pendant 2–3 minutes si nécessaire. Sortez le plat lorsque le fromage est bien doré et légèrement croustillant, sans le laisser noircir.
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9
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud. La purée doit rester fondante sous sa croûte gratinée.