Pâtes

Raviolis Chinois Frits et Croustillants

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer la farce en assemblant les ingrédients dans un grand bol : malaxer le porc haché avec le chou chinois finement émincé jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporer l'oignon vert ciselé, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Remuer vigoureusement pour que les saveurs se lient et que la farce devienne légèrement collante, ce qui facilitera le façonnage.
2

Portionner la farce à l'aide d'une cuillère et déposer un petit monticule au centre de chaque disque de pâte en veillant à ne pas trop remplir pour permettre un pliage soigné. Lisser la farce avec le dos de la cuillère pour répartir uniformément la garniture sans créer de poches d'air.
3

Humidifier très légèrement le pourtour des disques avec de l'eau froide à l'aide du doigt ou d'un pinceau, puis replier la pâte en pressant pour sceller. Serrer les bords en effectuant de petits plis successifs pour obtenir des raviolis bien joints et une étanchéité qui résistera à la friture.
4

Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à atteindre une température de friture idéale (l'huile doit crépiter légèrement au contact d'une pointe de pâte). Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer.
5

Plonger les raviolis par petites quantités afin de ne pas faire chuter la température de l'huile. Cuire en remuant délicatement pour une coloration uniforme, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante sur toute la surface ; la cuisson prend généralement 3 à 4 minutes selon la taille et l'épaisseur.
6

Retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant en une seule couche pour éliminer l'excès de matière grasse, en les espaçant pour conserver le croustillant. Laisser reposer une à deux minutes pour que la vapeur s'échappe et que la texture devienne encore plus nette.
7

Présenter les raviolis immédiatement, chauds et croustillants, accompagnés d'une sauce de service (sauce soja, vinaigre noir, huile pimentée ou une vinaigrette légère). Indiquer comment tremper pour apprécier la combinaison des textures et suggérer de consommer rapidement pour préserver le croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des raviolis frits parfaitement croustillants, surveiller la texture de la farce qui doit être homogène mais légèrement serrée pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson, presser doucement le chou haché dans un torchon si nécessaire pour réduire l’humidité; utiliser des pâtes à température ambiante pour faciliter le façonnage et éviter qu’elles se dessèchent ou se déchirent lors du pliage; humidifier juste assez le bord de la pâte pour obtenir une étanchéité solide sans noyer la pâte, la pression de scellement doit être ferme et régulière, surtout au niveau des plis; laisser reposer les raviolis au frais 10 à 20 minutes étalés sur une planche farinée pour raffermir la pâte et mieux résister à la friture; mesurer la température de l’huile avec un thermomètre si possible et maintenir 170–180 °C pour une cuisson rapide et uniforme qui ne brûle pas l’extérieur; frire par petites quantités sans surcharger la poêle pour conserver la température de l’huile et obtenir une couleur dorée homogène; égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant plutôt que directement sur le papier pour garder le dessous croustillant; ajuster l’assaisonnement de la farce avant le façonnage car la friture atténue le sel et le sésame et rectifier légèrement après un essai; réchauffer brièvement à four moyen si besoin pour retrouver du croustillant sans regraisser.

Nutrition (pour 100g)

479

kcal

Prot.

Gluc.

49g

Lip.

Fibres