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1
Préparer la farce dans un grand bol. Malaxer le porc haché avec le chou chinois finement émincé, puis incorporer l’oignon vert ciselé, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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2
Portionner la farce à la cuillère et déposer un petit monticule au centre de chaque disque de pâte. Lisser avec le dos de la cuillère, sans trop remplir, afin de pouvoir replier la pâte sans créer de poches d’air.
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3
Humidifier très légèrement le pourtour des disques avec de l’eau froide, au doigt ou au pinceau. Replier la pâte, presser fermement pour sceller, puis former de petits plis successifs : les bords doivent rester bien joints.
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4
Chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok sur feu moyen-vif. Tester avec un petit morceau de pâte : l’huile doit crépiter légèrement, et la pâte doit remonter rapidement avant de dorer.
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5
Plonger les raviolis par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que leur surface soit uniformément dorée et croustillante.
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6
Retirer les raviolis avec une écumoire et les déposer en une seule couche sur du papier absorbant, en les espaçant. Laisser reposer une à deux minutes, le temps que la vapeur s’échappe et que le croustillant se fixe.
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7
Présenter les raviolis immédiatement, chauds et croustillants, avec une sauce de service. Indiquer comment les tremper et les consommer rapidement pour préserver leur croustillant.