Tagliatelles fraîches au saumon en dés, sauce crémeuse citronnée
Voici un plat qui sent bon la simplicité et le réconfort : des tagliatelles fraîches au saumon en dés, nappées d'une sauce crémeuse citronnée. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des plaisirs de la mer, cette recette trouve naturellement sa place pour un dîner convivial en semaine ou un repas plus soigné sans complication. Le duo saumon-crème apporte richesse et douceur, tandis que le citron vient jouer sa note vive et acidulée pour alléger l'ensemble ; l'échalote apporte une base aromatique délicate et l'aneth parachève le tout d'une fraîcheur herbacée qui rappelle les étals du marché. L'équilibre est net : on retrouve la onctuosité, la rondeur et une pointe de peps qui rend chaque bouchée savoureuse et gourmande. Accessible et rassurante, cette recette mise sur de beaux ingrédients et des associations simples pour réussir à coup sûr et transformer un plat quotidien en moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les tagliatelles fraîches et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement au départ pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si besoin.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les tagliatelles fraîches et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement au départ pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si besoin. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, peler l'échalote et la couper en très petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pendant que les pâtes cuisent, peler l'échalote et la couper en très petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Tailler le saumon en petits dés homogènes d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme.
Si la chair est froide, travailler rapidement pour préserver sa texture, retirer les éventuelles arêtes et tamponner les cubes avec du papier absorbant pour limiter l'humidité en poêlant.Tailler le saumon en petits dés homogènes d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme.
Si la chair est froide, travailler rapidement pour préserver sa texture, retirer les éventuelles arêtes et tamponner les cubes avec du papier absorbant pour limiter l'humidité en poêlant. -
Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer, en remuant avec une spatule pour développer ses saveurs doucement.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer, en remuant avec une spatule pour développer ses saveurs doucement. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu et incorporer les dés de saumon en une seule couche.
Cuire 2 à 3 minutes en les remuant délicatement de temps en temps afin qu'ils gardent une belle tenue et que l'extérieur soit juste nacré sans dessécher l'intérieur.Augmenter légèrement le feu et incorporer les dés de saumon en une seule couche.
Cuire 2 à 3 minutes en les remuant délicatement de temps en temps afin qu'ils gardent une belle tenue et que l'extérieur soit juste nacré sans dessécher l'intérieur. -
Étape 6Presser le demi-citron au-dessus de la poêle pour déglacer, gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs.
Baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Laisser réduire une minute ou deux pour épaissir légèrement tout en gardant une texture crémeuse.Presser le demi-citron au-dessus de la poêle pour déglacer, gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs.
Baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Laisser réduire une minute ou deux pour épaissir légèrement tout en gardant une texture crémeuse. -
Étape 7Remettre les tagliatelles égouttées dans la poêle ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole.
Mélanger délicatement pour enrober chaque brin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse pour obtenir la consistance souhaitée.Remettre les tagliatelles égouttées dans la poêle ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole.
Mélanger délicatement pour enrober chaque brin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 8Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Parsemer l'aneth frais finement ciselé, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes puis dresser immédiatement afin de conserver la chaleur et la fraîcheur des herbes.Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Parsemer l'aneth frais finement ciselé, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes puis dresser immédiatement afin de conserver la chaleur et la fraîcheur des herbes.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson du saumon évite la surcuisson et la texture farineuse, une poêle chaude mais feu moyen permet de saisir légèrement les dés sans les dessécher. Respecter un temps de repos court après la cuisson empêche la crème de trancher, laisser reposer hors du feu une minute avant d'incorporer les pâtes stabilise la sauce.
Emulsifier la crème avec un trait d'eau de cuisson réservé lie naturellement la sauce et apporte de l'onctuosité sans ajouter de graisse. Ajuster le jus de citron en deux fois permet de doser l'acidité sans masquer le goût du saumon.
Saler l'eau des pâtes généreusement renforce l'assaisonnement global car la crème et le poisson demandent une base salée. Égoutter rapidement les tagliatelles sans les rincer préserve l'amidon nécessaire pour enrober la sauce.
Ciseler l'aneth au dernier moment libère les arômes et évite l'amertume chauffée. Couper des dés réguliers assure une cuisson homogène et facilite le service.
Goûter et rectifier le poivre à la fin apporte du caractère sans dominer. Utiliser une spatule large pour mélanger délicatement préserve l'intégrité des dés de saumon et garantit un rendu final élégant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la fraîcheur citronnée, privilégiez un vin blanc vif et aromatique qui nettoie le palais et souligne l'aneth, par exemple un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette légère apportera une acidité complémentaire et une texture croquante face au gras du saumon.
Comme accompagnement, des légumes verts rôtis ou vapeur tels que asperges ou haricots verts gardent la structure du plat sans l'alourdir et renforcent la fraîcheur.
En dessert, optez pour quelque chose de léger et peu sucré comme une panna cotta au citron pour prolonger la note citronnée sans rivaliser avec la sauce.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au saumon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du citron et la fragilité de la crème fraîche peuvent altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Il est conseillé de consommer ce plat rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Si vous souhaitez le réchauffer, procédez à feu doux pour éviter de dénaturer la sauce et le saumon, qui pourraient devenir caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon, qui peut être remplacé par du poulet pour une option moins iodée, ou par du tofu pour une version végétarienne, bien que cela modifie sensiblement le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de saumon deviennent-ils secs et fibreux pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse en fin de cuisson ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles et forment-elles une pâte au moment du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
