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Ces tagliatelles fraîches associent des dés de saumon, une sauce à la crème fraîche et au citron, puis de l'aneth ajouté en fin de préparation. L'échalote apporte une base douce, tandis que l'eau de cuisson aide à lier la sauce aux pâtes. Le saumon doit rester nacré à cœur et la sauce suffisamment souple pour enrober chaque tagliatelle sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition et saler généreusement. Plonger les tagliatelles fraîches, cuire 3 à 4 minutes en remuant au départ, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une petite louche d'eau, puis égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, peler l'échalote et la couper en très petits dés réguliers. Ils doivent être assez fins pour devenir translucides rapidement à la cuisson.
Retirer les éventuelles arêtes du saumon, le tailler en dés réguliers d'environ 1 cm, puis les tamponner avec du papier absorbant. Travailler rapidement si la chair est froide.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés de saumon en une seule couche. Cuire 2 à 3 minutes en les remuant délicatement de temps en temps : l'extérieur doit être nacré, sans que l'intérieur se dessèche.
Presser le citron dans la poêle et gratter les sucs si nécessaire. Baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger doucement. Laisser réduire une minute ou deux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant crémeuse.
Remettre les tagliatelles égouttées dans la poêle, puis mélanger délicatement pour enrober chaque brin. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciseler l'aneth, le parsemer sur les pâtes et mélanger une dernière fois. Dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et menthe fraîche
Tarte Fraise Coco
Sandesh à la Cardamome
Pastis Gascon aux Pommes
Tarte au citron
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Baba au rhum ambré
Tatin de poires à la cannelle
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte Coco et Ananas Rôti Caramélisé
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Tarte au café noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, qui accompagne le citron et l'aneth. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des asperges ou des haricots verts vapeur ou rôtis complètent le plat sans l'alourdir. Terminer avec une panna cotta au citron, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire bien appliqué. Les pâtes peuvent s'assécher et l'aneth perdre un peu de sa couleur, même si son parfum reste présent. Réchauffer à la poêle en ajoutant un filet de lait ou un peu d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture crémeuse. La préparation peut être congelée dans un contenant adapté, mais les tagliatelles fraîches seront plus fragiles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
