Spaghetti primavera au poulet : recette fraîche et savoureuse
Légèreté, couleur et parfum du jardin : ce spaghetti primavera au poulet est une invitation simple à redécouvrir les plaisirs d'un plat maison qui ne sacrifie ni le goût ni la satiété. Inspirée des généreuses assiettes estivales, cette recette marie des spaghettis al dente à des légumes croquants - courgette, poivron rouge et tomates cerises - et à des morceaux de filet de poulet tendres, le tout relevé d'ail et d'un généreux filet d'huile d'olive. Le basilic frais apporte une note herbacée qui lie l'ensemble, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les couvrir. Idéal pour un dîner en semaine, un repas partagé entre amis ou une pause gourmande après une journée chargée, ce plat trouve naturellement sa place sur la table familiale. Facile à aimer et facile à réussir, ce spaghetti primavera au poulet promet une assiette équilibrée, colorée et réconfortante qui réjouira les papilles à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les spaghettis et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole et gardez-les au chaud à feu très doux en remuant pour éviter qu'ils ne collent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les spaghettis et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole et gardez-les au chaud à feu très doux en remuant pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 2Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frissonne, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pour créer une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette.Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frissonne, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pour créer une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette. -
Étape 3Émincez finement la gousse d'ail. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur moyenne; épépinez et taillez le poivron en lanières régulières.
Coupez les tomates cerises en deux. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez un filet d'huile si besoin, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brûler.Émincez finement la gousse d'ail. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur moyenne; épépinez et taillez le poivron en lanières régulières.
Coupez les tomates cerises en deux. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez un filet d'huile si besoin, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brûler. -
Étape 4Ajoutez d'abord les courgettes dans la poêle et faites-les suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer légèrement. Incorporez ensuite les lanières de poivron et prolongez la cuisson 2 minutes en mélangeant pour que les légumes gardent du croquant mais soient cuits. En dernier, ajoutez les demi-tomates cerises et laissez-les juste tiédir pour préserver leur fraîcheur et leur jus.Ajoutez d'abord les courgettes dans la poêle et faites-les suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer légèrement. Incorporez ensuite les lanières de poivron et prolongez la cuisson 2 minutes en mélangeant pour que les légumes gardent du croquant mais soient cuits. En dernier, ajoutez les demi-tomates cerises et laissez-les juste tiédir pour préserver leur fraîcheur et leur jus.
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Étape 5Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement pour répartir la chaleur et laissez les saveurs se lier 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées et mélangez pour que leur parfum s'épanouisse sans être cuit excessivement.Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement pour répartir la chaleur et laissez les saveurs se lier 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées et mélangez pour que leur parfum s'épanouisse sans être cuit excessivement. -
Étape 6Versez les spaghettis dans la poêle ou transférez le mélange poulet-légumes dans la casserole de pâtes. Mélangez soigneusement en apportant si nécessaire une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse qui enrobe les pâtes. Vérifiez la cohérence: les spaghettis doivent être bien imprégnés des sucs et des herbes.Versez les spaghettis dans la poêle ou transférez le mélange poulet-légumes dans la casserole de pâtes. Mélangez soigneusement en apportant si nécessaire une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse qui enrobe les pâtes. Vérifiez la cohérence: les spaghettis doivent être bien imprégnés des sucs et des herbes.
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Étape 7Dressez immédiatement: répartissez les spaghettis primavera au poulet dans des assiettes chaudes, garnissez de quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la pasta al dente, le poulet doré et la vivacité des légumes.Dressez immédiatement: répartissez les spaghettis primavera au poulet dans des assiettes chaudes, garnissez de quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la pasta al dente, le poulet doré et la vivacité des légumes.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes mérite une attention particulière et une vérification visuelle régulière afin d'atteindre une texture al dente et éviter une pâte pâteuse qui noie les saveurs. Un assaisonnement progressif du poulet permet de contrôler le sel et d'éviter un plat trop salé, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin de cuisson.
L'ail cuit trop fort développe de l'amertume donc le laisser suer à feu modéré et le surveiller jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration. Saisir les morceaux de poulet à feu soutenu assure une belle croûte et des sucs qui parfument la sauce tandis qu'un feu trop doux donnera une viande insipide.
Ajouter les légumes selon leur densité préserve leur croquant et évite la perte d'eau qui diluerait la texture globale. Égoutter les pâtes sans rincer conserve l'amidon nécessaire pour lier la sauce et favoriser une tenue homogène au service.
Conserver quelques cuillères d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance et d'émulsionner l'huile d'olive avec les sucs de cuisson. Ciseler le basilic juste avant de servir libère les arômes sans les cuire.
Goûter systématiquement en fin de préparation est le meilleur garde-fou pour rectifier l'assaisonnement et l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la légèreté du plat, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon ou un Pinot grigio qui apportera de l'acidité pour trancher le gras de l'huile d'olive et relever le basilic.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons apportera une amertume et des protéines complémentaires qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four à l'ail et au romarin intensifieront les notes caramélisées et créeront une progression d'ampleur aromatique.
En dessert choisissez quelque chose de léger et frais comme un sorbet citron-basilic pour clore sur une acidité nette et une fraîcheur herbacée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre plat, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
En cas de reste, conservez les spaghetti primavera au poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peuvent altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Ne les laissez pas au-delà de 48 heures, car la qualité se dégradera et les saveurs deviendront moins agréables.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de surcuire les pâtes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, mais vous pouvez facilement le remplacer par du tofu mariné pour une version végétarienne, ou par des pois chiches pour une alternative riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop collantes ou pâteuses après le mélange avec la préparation chaude ?
Pourquoi le poulet peut-il rester rosé ou insuffisamment cuit à l'intérieur après la cuisson en poêle ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils perdre leur croquant et devenir trop mous lors de l'ajout au poulet en cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
