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Le spaghetti primavera est un plat de pâtes garni de légumes printaniers ou estivaux. Dans cette version, les spaghettis al dente sont mélangés à du poulet saisi, de la courgette, du poivron rouge et des tomates cerises. L'ail et l'huile d'olive forment la base aromatique, tandis que le basilic ajouté en fin de préparation apporte une note herbacée. La cuisson séparée du poulet et des légumes permet de conserver une viande dorée et des légumes encore légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez les spaghettis et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson, remettez-les dans la casserole et gardez-les au chaud à feu très doux en remuant pour éviter qu'ils ne collent.
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm, séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement et poivrez. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle frissonne, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer 3 à 4 minutes par face sans trop le remuer. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Émincez finement l'ail. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur moyenne, épépinez le poivron et taillez-le en lanières régulières, puis coupez les tomates cerises en deux. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brunir.
Ajoutez les courgettes et faites-les suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer légèrement. Incorporez les lanières de poivron et poursuivez 2 minutes en mélangeant. Ajoutez enfin les tomates cerises et laissez-les juste tiédir, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus.
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement et laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez le basilic ciselé en gardant quelques feuilles entières pour le dressage. Mélangez brièvement pour préserver son parfum.
Versez les spaghettis dans la poêle ou transférez le mélange de poulet et de légumes dans la casserole de pâtes. Mélangez soigneusement en ajoutant si nécessaire une cuillère de l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que les sucs et les herbes enrobent les pâtes. Vérifiez que les spaghettis sont bien imprégnés et restent al dente.
Dressez immédiatement les spaghettis primavera au poulet dans des assiettes chaudes. Garnissez-les des feuilles de basilic réservées et d'un tour de moulin à poivre, puis servez sans attendre, tant que les pâtes sont al dente, le poulet doré et les légumes encore vifs.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Pinot grigio, dont la fraîcheur allège l'huile d'olive et accompagne le basilic. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant et une légère amertume sans alourdir le repas. Des légumes rôtis à l'ail et au romarin prolongent les notes dorées du poulet. Terminez avec un sorbet citron-basilic, frais et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. Les pâtes absorbent progressivement l'humidité et les légumes perdent une partie de leur croquant. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau ou d'huile d'olive. Couvrez pour préserver le moelleux du poulet, sans prolonger inutilement la cuisson. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté. Après décongélation, les courgettes seront plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
