Merci !
Ces pâtes crémeuses associent une sauce à la crème fraîche, au jus et au zeste de citron, puis au parmesan râpé. L'ail revenu dans l'huile d'olive apporte une note aromatique, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce liée qui enrobe les pâtes. Le citron apporte de la fraîcheur et le persil, ajouté au moment du dressage, une touche herbacée. La cuisson al dente conserve le mordant des pâtes, en contraste avec la sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles gardent du mordant. Goûtez une pâte une à deux minutes avant la fin, puis égouttez en réservant un verre d'eau de cuisson.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche, puis pressez le fruit au-dessus d'une passoire pour retenir les pépins. Réservez le zeste et le jus séparément.
Taillez finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans prendre de couleur. Baissez alors le feu.
Versez la crème fraîche dans la poêle et remuez. Faites-la chauffer doucement sans la laisser bouillir, puis incorporez le jus de citron en filet tout en mélangeant. Ajoutez enfin le zeste râpé.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole ou dans la poêle, versez la sauce par-dessus et mélangez vigoureusement à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
Ajoutez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant pour le faire fondre. Si la sauce devient trop épaisse ou collante, ajoutez l'eau de cuisson chaude cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappe les pâtes.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, ajustez si nécessaire, puis remuez une dernière fois sans surchauffer, afin que la crème ne se sépare pas.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil finement ciselé et, si vous le souhaitez, d'un peu de zeste supplémentaire. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil pour apporter du croquant et une amertume végétale. Des asperges rôties ou des petits pois complètent aussi le plat par leur douceur. Un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur du citron sans alourdir l'ensemble ; terminez par un dessert fruité ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ces pâtes dès la fin de la cuisson : la sauce épaissit en refroidissant et perd de sa fluidité. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Lors du réchauffage, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème et réchauffez à feu doux pour détendre la sauce. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement scellé. La texture de la crème et la fraîcheur du citron seront toutefois meilleures après une consommation rapide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
