Tarte au citron frais et menthe parfumée : recette gourmande et facile
Cette tarte au citron frais et menthe parfumée est la promesse d'un moment lumineux et réconfortant à partager, sans prise de tête. Inspirée des classiques de la pâtisserie maison, elle marie la simplicité d'une pâte sablée dorée à la vivacité du citron jaune, rehaussée d'un filet de menthe fraîche qui apporte une touche inattendue et raffinée. Au premier coup de fourchette, l'équilibre joue entre l'acidité pétillante du citron et la douceur crémeuse de la garniture à base d'œuf et de crème fraîche entière ; le beurre de la pâte vient lier l'ensemble pour une texture fondante et croustillante à la fois. Parfaite en fin de repas pour rafraîchir les papilles ou au goûter pour raviver une après‑midi, cette recette simple met en valeur des ingrédients accessibles et de saison, sans artifices. Facile à réussir, elle offre le plaisir immédiat d'un dessert élégant et parfumé, idéal pour épater sans stress famille et invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte ne brunisse pas excessivement sur les bords.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte ne brunisse pas excessivement sur les bords. -
Étape 2Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en pressant délicatement la pâte contre les bords sans la déchirer .
Retirez l’excédent en passant un rouleau sur le bord du moule et piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de poches d’air.Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en pressant délicatement la pâte contre les bords sans la déchirer .
Retirez l’excédent en passant un rouleau sur le bord du moule et piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de poches d’air. -
Étape 3Chemisez le fond de tarte de papier cuisson et garnissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour cuire à blanc .
Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se raffermir et à peine prendre couleur, puis retirez les billes et le papier et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes si la base parait encore crue afin d’obtenir un fond croustillant et sec qui supportera bien l’appareil.Chemisez le fond de tarte de papier cuisson et garnissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour cuire à blanc .
Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se raffermir et à peine prendre couleur, puis retirez les billes et le papier et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes si la base parait encore crue afin d’obtenir un fond croustillant et sec qui supportera bien l’appareil. -
Étape 4Pendant la cuisson, râpez finement le zeste d’un citron en prenant soin d’éviter la partie blanche et pressez ensuite pour en extraire le jus .
Tamisez le jus si nécessaire pour ôter les pépins et pulpe.Pendant la cuisson, râpez finement le zeste d’un citron en prenant soin d’éviter la partie blanche et pressez ensuite pour en extraire le jus .
Tamisez le jus si nécessaire pour ôter les pépins et pulpe. -
Étape 5Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .
Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange augmente légèrement de volume et s’éclaircisse, signe que le sucre commence à bien se dissoudre et que l’appareil sera aéré.Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .
Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange augmente légèrement de volume et s’éclaircisse, signe que le sucre commence à bien se dissoudre et que l’appareil sera aéré. -
Étape 6Incorporez progressivement le jus de citron et les zestes au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour émulsifier.
Versez ensuite la crème fraîche entière et mélangez délicatement pour obtenir une consistance lisse et homogène sans excès d’air, qui donnera une texture crémeuse après cuisson.Incorporez progressivement le jus de citron et les zestes au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour émulsifier.
Versez ensuite la crème fraîche entière et mélangez délicatement pour obtenir une consistance lisse et homogène sans excès d’air, qui donnera une texture crémeuse après cuisson. -
Étape 7Lavez les feuilles de menthe, séchez-les dans un torchon propre puis ciselez-les finement : incorporez-les à la préparation au citron en remuant doucement pour libérer leurs arômes sans les chauffer, afin qu’elles conservent fraîcheur et parfum. Goûtez rapidement et rectifiez la balance sucre/citron si besoin pour conserver un bel équilibre entre acidité et douceur.Lavez les feuilles de menthe, séchez-les dans un torchon propre puis ciselez-les finement : incorporez-les à la préparation au citron en remuant doucement pour libérer leurs arômes sans les chauffer, afin qu’elles conservent fraîcheur et parfum. Goûtez rapidement et rectifiez la balance sucre/citron si besoin pour conserver un bel équilibre entre acidité et douceur.
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Étape 8Versez la crème citron-menthe sur le fond de pâte précuit en la répartissant à la spatule pour obtenir une surface lisse et uniforme .
Parsemez régulièrement les 30 g de beurre coupés en noisettes sur le dessus pour apporter une légère onctuosité et favoriser un léger effet de brunissement en surface.Versez la crème citron-menthe sur le fond de pâte précuit en la répartissant à la spatule pour obtenir une surface lisse et uniforme .
Parsemez régulièrement les 30 g de beurre coupés en noisettes sur le dessus pour apporter une légère onctuosité et favoriser un léger effet de brunissement en surface. -
Étape 9Enfournez à nouveau et laissez cuire 18 à 22 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface subtilement dorée. Évitez de surcuire pour conserver une texture soyeuse.Enfournez à nouveau et laissez cuire 18 à 22 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface subtilement dorée. Évitez de surcuire pour conserver une texture soyeuse.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse complètement .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire et servez frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe entières et d’un zeste de citron pour le contraste visuel et aromatique.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse complètement .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire et servez frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe entières et d’un zeste de citron pour le contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
La maîtrise de la cuisson de la pâte est souvent déterminante pour le résultat final, contrôler la température du four avec un thermomètre et placer la grille au milieu évite une base brûlée ou insuffisamment cuite. Si la pâte a tendance à gonfler, utiliser du papier cuisson bien ajusté et des billes ou légumes secs plutôt que d'appuyer sur le fond permet de conserver une épaisseur régulière.
Lors de l'émulsion œufs-sucre, obtenir une texture lisse et légèrement aérienne sans trop battre empêche la crème de se fissurer à la cuisson. Mesurer le jus de citron au besoin et goûter l'appareil avant d'ajouter la menthe assure un équilibre acide-sucré adapté à vos goûts.
Ciseler la menthe juste au dernier moment et l'incorporer délicatement évite l'oxydation et la perte d'arômes. Répartir le beurre en petits morceaux uniformes favorise une cuisson homogène et une belle brillance de surface.
Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille stabilise la texture de la crème et facilite le démoulage sans fissures. Adapter le temps au four de quelques minutes selon votre four et vérifier la prise en secouant légèrement la plaque garantit une crème ferme mais onctueuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la vivacité citronnée, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec dont la sucrosité enveloppe l'acidité sans masquer la fraîcheur de la menthe.
En accompagnement solide, une salade de fruits rouges légèrement citronnée ajoute une texture juteuse et prolonge les notes d'agrumes tandis qu'un granité citron-menthe préparé en petite portion apporte une sensation glacée et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, un fromage frais à pâte molle et crémeuse, légèrement salé, crée un contraste de gras et d'onctuosité qui équilibre la tarte.
Pour finir, un sorbet au basilic ou au yaourt grec glacé complète la progression gustative par une douceur apaisante et une pointe herbacée.
Conservation
La tarte au citron frais et menthe parfumée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du citron peut altérer la texture de la crème au fil des jours, rendant la tarte plus fragile.
Pour un maximum de fraîcheur, il est recommandé de consommer la tarte le jour même de sa préparation ou dans les 24 heures suivant sa réalisation.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, évitez d'ajouter la menthe jusqu'à juste avant de servir pour préserver ses arômes délicats.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de purée de banane.
Pour une option sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée après la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la crème au citron ne prend-elle pas et reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi la garniture développe-t-elle un goût amer ou désagréable après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
