Tarte citronnée à la menthe fraîche

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre.

Étalez la pâte sablée sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm, retirez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.

Chemisez le fond de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson, les haricots secs ou le riz. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit raffermie et à peine colorée. Retirez le lest et le papier, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond paraît encore cru.

Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis pressez-le. Tamisez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et augmente légèrement de volume.

Incorporez progressivement le jus et les zestes au mélange œufs-sucre en fouettant. Ajoutez la crème fraîche entière, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans excès d’air.

Lavez les feuilles de menthe et séchez-les dans un torchon propre. Goûtez la préparation au citron, rectifiez si nécessaire, puis ciselez la menthe finement et incorporez-la délicatement.

Versez la crème citron-menthe sur le fond précuit et lissez la surface à la spatule. Répartissez le beurre en petites noisettes sur le dessus.

Enfournez à nouveau et faites cuire 18 à 22 minutes. La crème doit être prise sur les bords, encore légèrement tremblotante au centre, et sa surface subtilement dorée.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Démoulez délicatement, au besoin en passant une lame entre la pâte et le moule, puis servez frais avec de la menthe ou du zeste.