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La salade flamande est une salade composée de pommes de terre, carottes, haricots verts, œuf dur, oignon et cornichons. Les légumes cuits apportent des textures contrastées, entre fondant et croquant, tandis que la mayonnaise à la moutarde, au vinaigre de vin blanc et à l'huile de colza les enrobe. Le repos au frais permet à la sauce et aux éléments acidulés de se mêler. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pommes de terre entières, si possible avec leur peau, puis cuire 18–22 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement, laisser tiédir et poser sur une grille pour évacuer la vapeur avant de peler et couper.
Pendant la cuisson des pommes de terre, brosser les carottes, les éplucher si souhaité, puis les détailler en fines rondelles régulières. Porter un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau salée à ébullition et cuire 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter.
Ôter les extrémités des haricots verts, les rincer puis les cuire à la vapeur 7–8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils restent croquants et se tiennent. Les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, puis les égoutter.
Éplucher et émincer l'oignon très finement. Pour l'adoucir, rincer les lamelles sous l'eau froide ou les laisser reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre, puis les égoutter.
Tailler les cornichons en petits dés réguliers, puis les réserver séparément.
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, les peler si nécessaire, puis les couper en dés réguliers de taille moyenne, d'environ 1,5–2 cm.
Préparer la sauce dans un saladier en fouettant la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et ajuster l'assaisonnement.
Couper l'œuf dur en morceaux ou en quartiers. Incorporer d'abord les légumes tièdes, c'est-à-dire les pommes de terre, les carottes et les haricots verts, dans le saladier avec la sauce, puis ajouter l'oignon émincé, les cornichons et l'œuf.
Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les légumes sans écraser les pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser la sauce.
Idées de Rôtis et Grillades
Grenadins de veau aux cèpes
Entrecôte juteuse au diable à viande
Roulés de dinde, lard et moutarde
Farce Pomme-Saucisse
Filet de Chevreuil aux Senteurs de Forêt
Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Ribs laqués au soja et gingembre
Magret de canard laqué aux fruits secs
Poulet rôti à l'ail et pommes de terre dorées
Porc au lait mijoté, tendreté absolue
Magret de Canard Croustillant au Miel et Thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la mayonnaise et réveille la moutarde. Des crudités comme des radis et de jeunes pousses prolongent son croquant. Des filets de poisson poêlés au beurre citronné apportent une texture fondante et une note iodée. Un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du repas. Sans couvercle, appliquer un film étirable directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation de la sauce. Elle se garde jusqu'à quarante-huit heures ; les arômes se développent le lendemain, mais les légumes peuvent perdre de leur tenue. Mélanger délicatement avant de servir. Ne pas congeler : les pommes de terre se déstructureraient et la sauce risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
