Salade flamande aux légumes frais et croquants
La salade flamande aux légumes frais et croquants, c'est le genre de plat qui rassemble à la fois simplicité et convivialité sur la table. Inspirée des classiques du Nord, elle marie des légumes de saison - pomme de terre fondante, carotte sucrée et haricot vert croquant - avec la rondeur de l'œuf dur et le petit piquant des cornichons et de l'oignon. La sauce, à base de mayonnaise relevée d'une pointe de moutarde de Dijon et adoucie par un filet de vinaigre de vin blanc et d'huile de colza, apporte une onctuosité qui lie sans alourdir. On y retrouve un bel équilibre : douceur des légumes, acidité vive des cornichons et du vinaigre, et une touche salée-poivrée qui structure l'ensemble. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette salade est parfaite en accompagnement d'un repas familial ou servie en plat léger pour un déjeuner rapide. Promesse tenue : fraîcheur, croquant et plaisir immédiat à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition puis plonger les pommes de terre entières et à peau si possible .
Cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement, laisser tiédir puis poser sur une grille pour évacuer l'excès de vapeur et atteindre une température qui permette de les peler et de les couper sans les réduire en purée.Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition puis plonger les pommes de terre entières et à peau si possible .
Cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement, laisser tiédir puis poser sur une grille pour évacuer l'excès de vapeur et atteindre une température qui permette de les peler et de les couper sans les réduire en purée. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, brosser, éplucher si souhaité et détailler les carottes en fines rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène .
Porter un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les rondelles 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Plonger ensuite les carottes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.Pendant la cuisson des pommes de terre, brosser, éplucher si souhaité et détailler les carottes en fines rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène .
Porter un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les rondelles 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Plonger ensuite les carottes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. -
Étape 3Préparer les haricots verts en ôtant les extrémités, les rincer puis les cuire à la vapeur 7–8 minutes selon l'épaisseur pour qu'ils conservent du croquant et une belle tenue. Après cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver la texture et la chlorophylle.Préparer les haricots verts en ôtant les extrémités, les rincer puis les cuire à la vapeur 7–8 minutes selon l'épaisseur pour qu'ils conservent du croquant et une belle tenue. Après cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver la texture et la chlorophylle.
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Étape 4Éplucher et émincer l'oignon très finement pour éviter des morceaux dominants en bouche .
Si vous souhaitez adoucir son goût, rincer les lamelles sous l'eau froide ou les laisser reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre puis égoutter.Éplucher et émincer l'oignon très finement pour éviter des morceaux dominants en bouche .
Si vous souhaitez adoucir son goût, rincer les lamelles sous l'eau froide ou les laisser reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre puis égoutter. -
Étape 5Taillez les cornichons en petits dés compensés pour apporter du croquant et une acidité précise qui relèvera la salade sans la dominer .
Réservez séparément.Taillez les cornichons en petits dés compensés pour apporter du croquant et une acidité précise qui relèvera la salade sans la dominer .
Réservez séparément. -
Étape 6Lorsque les pommes de terre sont tièdes, peler si nécessaire puis couper en dés réguliers de taille moyenne (environ 1,5–2 cm) pour obtenir une belle tenue et une distribution homogène dans la salade.Lorsque les pommes de terre sont tièdes, peler si nécessaire puis couper en dés réguliers de taille moyenne (environ 1,5–2 cm) pour obtenir une belle tenue et une distribution homogène dans la salade.
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Étape 7Préparez la sauce : dans un saladier, émulsionner la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l'équilibre acide/salé.Préparez la sauce : dans un saladier, émulsionner la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l'équilibre acide/salé.
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Étape 8Couper l'œuf dur en morceaux ou en quartiers selon votre présentation souhaitée .
Incorporer d'abord les légumes tièdes (pommes de terre, carottes, haricots verts) dans le saladier avec la sauce afin que la chaleur résiduelle parfume la préparation puis ajouter l'oignon émincé, les cornichons et l'œuf.Couper l'œuf dur en morceaux ou en quartiers selon votre présentation souhaitée .
Incorporer d'abord les légumes tièdes (pommes de terre, carottes, haricots verts) dans le saladier avec la sauce afin que la chaleur résiduelle parfume la préparation puis ajouter l'oignon émincé, les cornichons et l'œuf. -
Étape 9Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque élément sans écraser les pommes de terre .
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque élément sans écraser les pommes de terre .
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. -
Étape 10Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes se fondent et que la sauce pénètre les légumes, puis remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser la vinaigrette.Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes se fondent et que la sauce pénètre les légumes, puis remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser la vinaigrette.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, privilégier des légumes bien égouttés et refroidis évite une mayonnaise diluée et une salade détrempée. Lorsque vous coupez les pommes de terre et les carottes, choisir des morceaux réguliers assure une cuisson homogène et une mâche agréable.
Une mayonnaise trop ferme peut être assouplie avec un trait d'eau froide ou un filet de vinaigre pour lier sans alourdir. Ajuster le sel en fin d'assemblage permet de corriger l'assaisonnement après dilution par les légumes et les œufs.
Goûter la sauce avant de la mélanger donne la liberté d'ajouter un peu de moutarde pour relever ou un peu de vinaigre pour apporter de la fraîcheur. Mélanger délicatement à la spatule en rabattant plutôt qu'en brassant préserve les morceaux fragiles et évite d'écraser les pommes de terre.
Si la salade semble fade après le repos au frais, rectifier légèrement avec une pointe de moutarde ou un grain de sel et bien mélanger à température ambiante pendant quelques minutes. Conserver au frais dans un contenant hermétique prolonge la texture et permet de mieux mesurer le temps de consommation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur des pommes de terre et la onctuosité de la mayonnaise, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité nette pour trancher la matière grasse et réveiller la moutarde sans masquer les légumes.
En entrée légère, une assiette de crudités acidulées comme radis et jeunes pousses rehausse la fraîcheur et prolonge le croquant des haricots et carottes.
En accompagnement chaud, des filets de poisson poêlé au beurre citronné complètent l'ensemble en apportant une texture fondante et une note iodée qui contraste avec les cornichons.
En dessert, un sorbet citron ou pomme verte clôt le repas en retrouvant l'acidité et en alléger la progression gustative.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade flamande, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La salade se conserve bien pendant 2 à 3 jours, mais attention à l'acidité des ingrédients comme le vinaigre et la mayonnaise, qui peuvent altérer la texture des légumes. Évitez de la congeler, car cela pourrait rendre les légumes trop mous et affecter leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la mayonnaise, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, pensez à remplacer la mayonnaise par une sauce à base de yaourt nature, offrant une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles granuleuses après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi les haricots verts deviennent-ils mous et perdent leur croquant après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle liquide au lieu d'enrober uniformément les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
