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Ce tajine associe de l’agneau doré, des carottes, des courgettes, des tomates et des pois chiches dans une sauce parfumée au gingembre, au curcuma et à la cannelle. La cuisson à couvert et à feu très doux attendrit la viande tandis que les légumes sont ajoutés selon leur temps de cuisson. La courgette rejoint ainsi la préparation en fin de cuisson pour rester fondante, et la coriandre ciselée apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'agneau : retirez l'excès de gras, taillez la viande en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et émincez finement l'oignon. Pilez ou hachez l'ail, puis réservez-le.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Détaillez la courgette en tronçons et la tomate en dés ; retirez l'excès d'eau si elle est très juteuse.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Saisissez l'agneau par petites quantités. Laissez les morceaux colorer plusieurs minutes sur chaque face, sans les entasser, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Mélangez le gingembre, le curcuma, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre. Saupoudrez ce mélange sur la viande, remuez pour l'enrober et faites revenir le tout pendant une minute.
Déglacez si nécessaire avec un peu d'eau en raclant les sucs du fond. Ajoutez les carottes, les pois chiches et les dés de tomate autour de la viande, puis répartissez-les.
Versez l'eau chaude pour couvrir partiellement la préparation. Portez à frémissement, écumez si besoin, puis réduisez le feu au minimum. Maintenez un très léger mijotage et couvrez.
Laissez cuire à couvert pendant environ 1 h 30. La viande doit être tendre. Ouvrez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide, puis remuez doucement en raclant le fond si nécessaire pour éviter que la préparation n'attache.
Vingt minutes avant la fin de cuisson, incorporez la courgette. Goûtez le jus de cuisson et ajustez le sel et le poivre.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert. Juste avant de servir, ciselez la coriandre et parsemez-en le tajine.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous fin ou un pain plat légèrement grillé pour recueillir la sauce. Une salade d'herbes fraîches et d’agrumes apporte une note acidulée, tandis qu’un grenache ou un carignan accompagne l’agneau sans dominer les épices. Terminez avec des oranges à la fleur d’oranger ou un dessert aux agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tajine avant de placer les restes dans un récipient en verre hermétique. Conservez-les jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les parfums de cannelle et de gingembre seront plus marqués et l'agneau plus imprégné de sauce. Vous pouvez aussi congeler le plat dans un sac parfaitement fermé. Réchauffez-le à feu très doux, avec un peu d'eau si nécessaire, pour préserver la viande et l'onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
