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Ce mijoté associe moules, crevettes et calmars à une sauce de tomate, vin blanc, oignon et ail, servie avec du riz blanc. Les fruits de mer cuisent directement dans la sauce : les moules doivent s’ouvrir, les crevettes devenir opaques et les calmars rester tendres. Le riz, cuit séparément, absorbe une partie du jus iodé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuisez-le dans une casserole d’eau bouillante salée, à petits frémissements et sans couvrir, pendant 12 minutes. Égouttez-le, aérez-le à la fourchette et maintenez-le au chaud, légèrement couvert.
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail, puis chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Faites suer l’oignon dans la poêle, sans coloration, pendant 4 à 5 minutes : il doit devenir transparent et fondant. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
Ajoutez les tomates concassées, puis déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Réglez sur feu moyen-doux. Ajoutez les moules, puis les calmars en rondelles et enfin les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement, couvrez et mijotez 8 à 10 minutes. Les moules doivent être ouvertes, les crevettes opaques et les calmars tendres.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le persil, incorporez-le juste avant de retirer la poêle du feu, puis mélangez délicatement.
Dressez un lit de riz chaud au centre de chaque assiette, puis nappez-le de fruits de mer et de sauce en répartissant les morceaux et le jus. Ajoutez le persil ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne les fruits de mer. Une salade de mâche, céleri et agrumes ou un légume vert sauté, comme des haricots verts ou des asperges, équilibrera le riz. Terminez avec une salade d’agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, dès qu’ils ont refroidi. Ils se dégustent de préférence le lendemain ; la sauce et le riz auront davantage infusé. Pour éviter le dessèchement, posez un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le récipient. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour fluidifier la sauce sans durcir les fruits de mer. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac parfaitement scellé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
