Plats mijotés

Mijoté iodé aux fruits de mer et riz fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon, puis versez-le dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuisez à petits frémissements sans couvrir pendant 12 minutes en surveillant la texture : le grain doit rester ferme mais tendre. Égouttez dans une passoire, aérez à la fourchette pour séparer les grains et maintenez au chaud en couvrant légèrement pour éviter qu'il ne sèche.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson. Hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle chatouille légèrement.
3

Versez l'oignon dans la poêle et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant pour qu'il devienne transparent et fondant. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et prolongez la cuisson 1 minute pour réveiller ses parfums sans le brûler.
4

Incorporez les tomates concassées puis déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à petits bouillons 4 à 5 minutes afin d'obtenir une sauce légèrement épaissie où les saveurs se concentrent.
5

Ajustez le feu sur moyen-doux, ajoutez d'abord les moules puis les calmars en rondelles et enfin les crevettes décortiquées pour gérer les différences de cuisson ; mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer de sauce. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes en vérifiant la cuisson : les moules doivent être ouvertes, les crevettes opaques et les calmars tendres mais non caoutchouteux.
6

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec les 2 g de sel et le gramme de poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le persil frais et incorporez-le juste avant de retirer la poêle du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes.
7

Dressez en disposant un lit de riz chaud au centre de chaque assiette, nappez généreusement de fruits de mer et de sauce en veillant à répartir morceaux et jus. Terminez par une touche de persil ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement afin que les textures et les arômes se révèlent au mieux.

💡 Astuce du chef

Pour réussir systématiquement ce plat, contrôler les temps de cuisson des fruits de mer évite le caoutchouc des crevettes et calamars et la surcuisson des moules en les ajoutant lorsque la sauce a juste commencé à bouillonner plutôt qu’en ébullition forte. Maintenir un feu moyen permet une réduction douce de la sauce qui concentre les saveurs sans brûler les sucs, et remuer délicatement évite de déchirer les morceaux fragiles. Mesurer le sel en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis car le vin et les tomates peuvent concentrer le sel à la réduction. Égoutter le riz juste après la cuisson et le garder couvert au chaud préserve sa texture et empêche qu’il sèche ou devienne collant. Utiliser une poêle suffisamment large pour que les fruits de mer cuisent en une couche assure une cuisson uniforme sans libérer trop d’eau. Hacher l’ail finement et le faire blondir légèrement suffit pour parfumer sans amertume. Goûter la sauce avant d’ajouter le persil permet d’ajuster l’acidité et le sel. Filtrer rapidement l’eau des moules si nécessaire pour retirer le sable et vérifier qu’elles sont bien ouvertes pour éviter toute déconvenue. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition lisse la sauce et rehausse les arômes sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres