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1
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuisez-le dans une casserole d’eau bouillante salée, à petits frémissements et sans couvrir, pendant 12 minutes. Égouttez-le, aérez-le à la fourchette et maintenez-le au chaud, légèrement couvert.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail, puis chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
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3
Faites suer l’oignon dans la poêle, sans coloration, pendant 4 à 5 minutes : il doit devenir transparent et fondant. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
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4
Ajoutez les tomates concassées, puis déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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5
Réglez sur feu moyen-doux. Ajoutez les moules, puis les calmars en rondelles et enfin les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement, couvrez et mijotez 8 à 10 minutes. Les moules doivent être ouvertes, les crevettes opaques et les calmars tendres.
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6
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le persil, incorporez-le juste avant de retirer la poêle du feu, puis mélangez délicatement.
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7
Dressez un lit de riz chaud au centre de chaque assiette, puis nappez-le de fruits de mer et de sauce en répartissant les morceaux et le jus. Ajoutez le persil ciselé et servez immédiatement.