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Ce curry de crevettes associe une base de tomate et d’oignon au lait de coco, au curry, au gingembre et au piment. Les graines de moutarde et les feuilles de curry sont d’abord chauffées dans l’huile pour parfumer la préparation. La sauce devient épaisse et onctueuse avant l’ajout des crevettes, qui cuisent brièvement pour rester fermes et juteuses. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui équilibre la chaleur des épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Remuez brièvement dès qu’elles commencent à crépiter et à libérer leurs arômes, avant que les graines ne brûlent.
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, puis cuisez une à deux minutes sans brûler l’ail.
Ajoutez la poudre de curry et le piment rouge taillé finement. Mélangez immédiatement pour enrober les aromates, puis remuez constamment pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que les épices soient torréfiées sans brûler.
Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez cuire à feu moyen-doux. Écrasez légèrement les morceaux jusqu’à ce que la chair soit souple et que l’eau de végétation ait réduit, pour obtenir une sauce épaisse.
Versez le lait de coco, ajoutez le sel et mélangez. Réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
Incorporez les crevettes décortiquées en une couche uniforme. Augmentez légèrement le feu et cuisez 4 à 5 minutes en les remuant délicatement une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes mais juteuses.
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez immédiatement de coriandre fraîche ciselée et servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur allège la sauce au lait de coco et accompagne les épices. Un chutney de mangue apporte une douceur fruitée et une pointe d’acidité qui répondent au piment. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer sec ou un riesling minéral, convient également. Terminez avec un yaourt à la cardamome, rafraîchissant après les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve au frais et sa sauce gagne en profondeur, mais les crevettes peuvent durcir au réchauffage. Pour le conserver plusieurs semaines, placez-le dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux pour préserver la tendreté des crevettes. Ajoutez un filet d’eau ou un peu de lait de coco au moment de servir si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
