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1
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de façon à créer une base de cuisson homogène.
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2
Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry ; dès qu’elles commencent à crépiter et à libérer leurs arômes, remuez brièvement pour empêcher les graines de brûler et permettre aux feuilles de libérer une note boisée.
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3
Incorporez l’oignon finement haché puis faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords ; ajoutez ensuite l’ail écrasé et le gingembre râpé, continuez la cuisson une à deux minutes pour développer les parfums sans brûler l’ail.
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4
Saupoudrez la poudre de curry et ajoutez le piment rouge taillé finement ; mélangez immédiatement pour enrober les aromates et faire torréfier les épices à cœur, ce qui intensifie leur goût, en remuant constamment pendant environ deux minutes.
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5
Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la chair s’assouplisse et que l’eau de végétation réduise, en écrasant légèrement les morceaux pour obtenir une texture de sauce épaisse et concentrée.
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6
Versez le lait de coco, assaisonnez avec la cuillère à café de sel, mélangez pour homogénéiser la préparation puis réduisez le feu ; laissez mijoter doucement pendant cinq minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce prenne une consistance onctueuse.
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7
Incorporez les crevettes décortiquées en une couche uniforme, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement une ou deux fois ; surveillez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes prennent une couleur rose opaque et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
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8
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez immédiatement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche herbacée et fraîche avant de servir sans délai.