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1
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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2
Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Remuez brièvement dès qu’elles commencent à crépiter et à libérer leurs arômes, avant que les graines ne brûlent.
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3
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, puis cuisez une à deux minutes sans brûler l’ail.
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4
Ajoutez la poudre de curry et le piment rouge taillé finement. Mélangez immédiatement pour enrober les aromates, puis remuez constamment pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que les épices soient torréfiées sans brûler.
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5
Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez cuire à feu moyen-doux. Écrasez légèrement les morceaux jusqu’à ce que la chair soit souple et que l’eau de végétation ait réduit, pour obtenir une sauce épaisse.
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6
Versez le lait de coco, ajoutez le sel et mélangez. Réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
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7
Incorporez les crevettes décortiquées en une couche uniforme. Augmentez légèrement le feu et cuisez 4 à 5 minutes en les remuant délicatement une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes mais juteuses.
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8
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez immédiatement de coriandre fraîche ciselée et servez sans délai.