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Ce fondant associe du chocolat noir fondu, du lait de coco et de la noix de coco râpée dans une pâte enrichie d'œuf, de sucre de canne et de beurre. Cuit brièvement, il doit rester pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre : cette cuisson préserve son cœur fondant. La noix de coco râpée apporte une mâche légère qui contraste avec la texture lisse du chocolat. Le dessert se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une crème fouettée, un coulis de fruits ou un accompagnement fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un saladier résistant à la chaleur, une casserole pour le bain-marie ou un bol pour le micro-ondes, une spatule souple et un petit moule ou ramequin légèrement beurré. Hachez le chocolat noir et mesurez le beurre.
Faites fondre doucement le chocolat noir et le beurre. Au bain-marie, chauffez une petite casserole d'eau frémissante et posez le saladier dessus sans que le fond touche l'eau ; remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
Pendant la fonte, cassez l'œuf dans un bol propre et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et commence à prendre du volume.
Ajoutez le lait de coco au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Versez-le en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez le chocolat tiédi sur l'appareil œuf-lait de coco en plusieurs fois. Incorporez-le avec des gestes enveloppants, en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une préparation soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
Incorporez la noix de coco râpée avec délicatesse, jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément dans la préparation.
Transférez la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C, en chaleur statique. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveillez la coloration pour éviter de dessécher le fondant.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Escalope de veau au parmesan
Pastilla Poulet et Amandes
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Merlu Bilbao et ses Œufs
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café noir filtré ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre la richesse du chocolat et de la noix de coco. Des fruits rouges frais, une salade d'agrumes ou un carpaccio d'ananas au jus de citron vert apportent fraîcheur et acidité. Un sorbet au citron vert ou à la mangue crée le même contraste tout en ajoutant une note glacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant au frais dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne capte les odeurs. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement du cœur. Le lendemain, la texture devient plus dense et les arômes du chocolat et du sucre de canne sont plus marqués. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir quelques heures à température ambiante avant de les servir ; elles retrouveront davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
