Dessert

Fondant intense chocolat et noix de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez votre matériel : un saladier résistant à la chaleur, une casserole pour un bain-marie ou un bol pour le micro-ondes, une spatule souple et un petit moule ou ramequin légèrement beurré. Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte et mesurez précisément le beurre doux.
2

Faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble. Au bain-marie, chauffez une petite casserole d'eau frémissante et posez le saladier dessus sans que le fond touche l'eau ; remuez lentement avec la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, afin d'éviter de brûler le cacao.
3

Pendant la fonte, cassez l'œuf dans un bol propre et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle et commence à prendre du volume ; cette incorporation d'air va apporter du moelleux à la préparation.
4

Ajoutez le lait de coco au mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour obtenir une émulsion homogène : versez en filet tout en mélangeant pour éviter de casser la texture et garantir une liaison parfaite entre les éléments.
5

Versez le chocolat tiédi sur l'appareil œuf-lait de coco en plusieurs fois, en incorporant avec des gestes enveloppants ; utilisez une spatule pour racler les bords du saladier et obtenir une préparation soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
6

Incorporez la noix de coco râpée à la préparation en la répartissant uniformément : mélangez avec délicatesse pour préserver la texture fondante tout en apportant le croquant et l'arôme coco à chaque bouchée.
7

Transférez la préparation dans le moule beurré en raclant bien la spatule pour récupérer toute la ganache. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) ; faites cuire pendant 18 à 22 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être prisée mais encore légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Surveillez la coloration pour éviter un dessèchement excessif.
9

Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes afin que la texture se raffermisse légèrement et facilite le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fouettée ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette préparation repose sur quelques attentions simples mais essentielles, la température du chocolat fondu doit être tiède et non brûlante afin de préserver la texture soyeuse et éviter de cuire l’œuf lors du mélange. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement et donne une texture plus homogène, surtout après l’ajout du lait de coco. Lors de l’incorporation du chocolat, privilégier des mouvements lents et enveloppants pour conserver de l’air et éviter d’obtenir une préparation trop dense. Mesurer précisément le sucre de canne évite un résultat trop sucré qui masquerait le parfum de noix de coco et du chocolat. Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule permet d’éviter un cœur sec, la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide pour un centre fondant. Le beurre et le lait de coco doivent être bien mélangés pour empêcher la séparation des matières grasses et assurer une texture lisse. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface améliore la tenue au démoulage. Laisser reposer quelques minutes hors du four facilite le démoulage et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

409

kcal

Prot.

25g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres