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Le clafoutis aux pommes et au Calvados est un dessert cuit au four, composé de pommes disposées dans un appareil proche d’un flan. Les lamelles de fruit deviennent fondantes tandis que la pâte, enrichie de lait et de crème fraîche, reste souple et onctueuse. Le Calvados apporte une note fruitée et boisée, soutenue par le sucre vanillé. La cuisson forme une surface dorée et des bords légèrement caramélisés, tandis que le centre conserve une texture moelleuse. Ce clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, directement dans son moule ou démoulé après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais pour que le beurre fige légèrement.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 3–4 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire, puis égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
Disposez les lamelles de pomme en couches serrées dans le moule beurré, en formant d’abord une couronne extérieure avant de garnir le centre. Parsemez-les du reste du beurre en petites noisettes.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et un peu fluide, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait entier puis la crème fraîche en fouettant régulièrement. Raclez les bords du saladier ; la préparation doit couler en filet entre deux cuillères.
Ajoutez le Calvados et le sel, puis mélangez juste assez pour les répartir dans la préparation, sans prolonger le travail de la pâte.
Versez l’appareil sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour le répartir entre les lamelles. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–35 minutes. Le dessus doit être doré, les bords légèrement caramélisés et la lame d’un couteau ressortir propre ; le cœur reste moelleux mais ferme au toucher.
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le moule 10–15 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement à la spatule, tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cervelle de veau aux câpres et citron
Légumes rôtis au romarin et ail
Tomates et Courgettes aux Deux Farces
St-Jacques snackées à la vanille
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Pommes de terre farcies au lard
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Truite en papillote citronnée
Anguilles au vert, aux épinards
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Aile de raie au beurre citronné
Langouste à la Crème et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre doux ou un pétillant de pomme, dont les notes fruitées prolongent celles du Calvados. Une crème chantilly vanillée ou une glace au caramel et au beurre salé apporte de l’onctuosité. Café serré, thé noir fumé, noix torréfiées ou lamelles de pomme acidulée conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement et la formation d’une croûte. Sortez-le trente minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve davantage de souplesse. Les parts restantes peuvent être placées au congélateur pour plusieurs semaines. Réchauffez-les doucement à four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
