-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais pour que le beurre fige légèrement.
-
2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 3–4 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire, puis égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
-
3
Disposez les lamelles de pomme en couches serrées dans le moule beurré, en formant d’abord une couronne extérieure avant de garnir le centre. Parsemez-les du reste du beurre en petites noisettes.
-
4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
-
5
Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et un peu fluide, sans grumeaux.
-
6
Versez progressivement le lait entier puis la crème fraîche en fouettant régulièrement. Raclez les bords du saladier ; la préparation doit couler en filet entre deux cuillères.
-
7
Ajoutez le Calvados et le sel, puis mélangez juste assez pour les répartir dans la préparation, sans prolonger le travail de la pâte.
-
8
Versez l’appareil sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour le répartir entre les lamelles. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air.
-
9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–35 minutes. Le dessus doit être doré, les bords légèrement caramélisés et la lame d’un couteau ressortir propre ; le cœur reste moelleux mais ferme au toucher.
-
10
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le moule 10–15 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement à la spatule, tiède ou à température ambiante.