Merci !
Les tripes à la portugaise sont un plat mijoté de tripes de bœuf, cuites dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au vin blanc. Le piment doux et le laurier parfument la préparation, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Le blanchiment précède une cuisson longue et douce, qui rend les tripes tendres et concentre la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les tripes à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis coupez-les en lanières d'environ 1 cm. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir 10 minutes. Écumez, égouttez et réservez, en gardant la casserole et un peu d'eau de cuisson si besoin.
Pelez et hachez finement l'oignon, puis écrasez l'ail sans le réduire en purée. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Remettez les tripes dans la cocotte et mélangez. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère, puis versez le vin blanc et grattez les sucs. Ajoutez le piment doux, le laurier, le sel et le poivre, puis répartissez l'assaisonnement.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et réduisez le feu au plus doux. Laissez mijoter environ 2 heures en remuant toutes les 15-20 minutes. Les tripes doivent devenir tendres et fondantes ; si la sauce s'assèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée ou d'eau chaude.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le laurier, puis incorporez le persil ciselé hors du feu. Laissez reposer 10 minutes, puis servez bien chaud, avec du pain rustique si souhaité pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tripes avec un riz pilaf aux grains séparés, qui absorbe la sauce sans alourdir le plat. Des haricots verts ou des épinards poêlés à l'ail apportent une note végétale. Un vin blanc sec accompagne la tomate et le persil ; un fromage peu salé ou une crème brûlée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tripes, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce gagnera en onctuosité et les tripes s'imprégneront davantage des parfums de l'ail et du laurier. Pour limiter le contact avec l'air, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des sacs adaptés au grand froid pendant plusieurs semaines. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher les chairs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
