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Le bœuf à la camarguaise est un mijoté de viande, de tomates pelées, d’oignon, d’ail et de vin rouge. La viande est d’abord colorée, puis cuite doucement dans une sauce enrichie de bouillon et d’herbes de Provence. La réduction du vin concentre les sucs, tandis que les tomates apportent une note légèrement acidulée. Après 1h30 de cuisson, la viande doit se défaire facilement et la sauce napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Essuyez chaque morceau avec du papier absorbant, puis taillez-le en pièces régulières de 3–4 cm.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez les gousses d’ail au couteau, puis hachez-les finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à une couleur miel clair. Incorporez l’ail et remuez 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
Retirez l’oignon et l’ail de la cocotte. Augmentez le feu, puis déposez la viande en une seule couche, sans superposer les morceaux. Laissez colorer 3 à 4 minutes par face, sans trop remuer, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Remettez l’oignon et l’ail dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Émiettez les tomates pelées à la main en conservant quelques morceaux, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger mijotage. Couvrez et laissez cuire 1h30. Ouvrez la cocotte deux ou trois fois pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide.
Retirez le couvercle et poursuivez quelques minutes si la sauce doit épaissir. Piquez un morceau de viande : il doit se défaire facilement et la sauce doit être nappante. Rectifiez en sel et en poivre, puis ajoutez un trait de bouillon ou laissez réduire davantage si nécessaire.
Servez immédiatement la viande et la sauce bien chaudes. Accompagnez de riz parfumé, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Clafoutis aux mirabelles
Pêches et Fraises au Vin Épicé
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Crème soyeuse à la vanille infusée
Fondant au chocolat intense en losanges
Baklava Miel et Fruits Secs
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Pavés chocolatés au lait concentré
Cheesecake au spéculoos
Cheesecake moka crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge structuré aux tanins souples, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, dont l’acidité accompagne la tomate. Une salade de saison aux agrumes et à la roquette apporte de la fraîcheur. Pour absorber la sauce, choisissez des pommes de terre vapeur croustillées, un écrasé de céleri ou une polenta crémeuse. Des fruits rôtis ou une poire pochée au vin terminent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bœuf à la camarguaise, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s’assèche moins au contact de l’air et les saveurs seront plus intenses le lendemain. Réchauffez le plat à feu très doux, avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez le mijoté dans un sac de congélation solide, chassez l’air et fermez-le hermétiquement. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant douze heures avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
