Boeuf mijoté à la Camarguaise : recette traditionnelle savoureuse
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès qu'ils commencent à mijoter: ce bœuf mijoté à la Camarguaise en fait partie. Inspirée des saveurs du sud, cette recette rassemble des ingrédients simples - viande fondante, tomates juteuses, ail et oignon - pour restituer l'esprit rustique et chaleureux des longues tablées ensoleillées. On pense aux repas de famille où le temps de cuisson révèle la générosité des produits, aux arômes d'huile d'olive et d'herbes de Provence qui rappellent la garrigue et les marchés de la région. Côté goût, l'alliance du bœuf riche et du vin rouge crée une profondeur ronde et légèrement acidulée, tandis que les tomates apportent une note fraîche et réconfortante. Les herbes parfument sans voler la vedette, et l'ail relève subtilement l'ensemble pour un équilibre à la fois robuste et délicat. Accessible et rassurante, cette version traditionnelle du bœuf mijoté à la Camarguaise promet un plat réconfortant qui plaît à tous et se partage avec plaisir, sans complications inutiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle perde son refroidissement intérieur.
Essuyez chaque morceau avec du papier absorbant puis taillez des pièces régulières d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle perde son refroidissement intérieur.
Essuyez chaque morceau avec du papier absorbant puis taillez des pièces régulières d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde uniformément; écrasez les gousses d’ail au couteau puis hachez-les finement afin de libérer leurs arômes sans brûler.Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde uniformément; écrasez les gousses d’ail au couteau puis hachez-les finement afin de libérer leurs arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit couleur miel clair, puis incorporez l’ail en remuant 30 à 60 secondes pour préserver sa fraîcheur aromatique.Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit couleur miel clair, puis incorporez l’ail en remuant 30 à 60 secondes pour préserver sa fraîcheur aromatique. -
Étape 4Retirez temporairement l’oignon et l’ail de la cocotte, augmentez le feu, puis déposez les morceaux de viande en une seule couche sans les superposer.
Laissez-les colorer sans trop remuer 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée qui apportera du goût à la sauce.Retirez temporairement l’oignon et l’ail de la cocotte, augmentez le feu, puis déposez les morceaux de viande en une seule couche sans les superposer.
Laissez-les colorer sans trop remuer 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée qui apportera du goût à la sauce. -
Étape 5Remettez l’oignon et l’ail dans la cocotte avec la viande, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs.
Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, ce qui concentrera les parfums.Remettez l’oignon et l’ail dans la cocotte avec la viande, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs.
Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, ce qui concentrera les parfums. -
Étape 6Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main pour garder quelques morceaux, versez le bouillon de bœuf, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez pour homogénéiser la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main pour garder quelques morceaux, versez le bouillon de bœuf, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez pour homogénéiser la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger mijotage.
Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 1h30 en ouvrant la cocotte deux ou trois fois pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide afin d’éviter que la viande colle.Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger mijotage.
Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 1h30 en ouvrant la cocotte deux ou trois fois pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide afin d’éviter que la viande colle. -
Étape 8À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et poursuivez quelques minutes si la sauce doit encore s’épaissir.
Testez la viande en piquant un morceau: elle doit se défaire facilement et la sauce être nappante.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et, si besoin, ajustez la texture en incorporant un trait de bouillon ou en laissant réduire davantage.À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et poursuivez quelques minutes si la sauce doit encore s’épaissir.
Testez la viande en piquant un morceau: elle doit se défaire facilement et la sauce être nappante.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et, si besoin, ajustez la texture en incorporant un trait de bouillon ou en laissant réduire davantage. -
Étape 9Servez immédiatement en répartissant la viande et la sauce bien chaude dans les assiettes.
Accompagnez de riz parfumé, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes.Servez immédiatement en répartissant la viande et la sauce bien chaude dans les assiettes.
Accompagnez de riz parfumé, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un boeuf mijoté parfait, préférer des morceaux à braiser bien marbrés et éponger la viande avec du papier absorbant pour faciliter le brunissage et éviter une cuisson à la vapeur. Un brunissement franc et uniforme sur toutes les faces apporte goût et couleur, donc chauffer la cocotte sans surcharger et saisir par lots si nécessaire.
Si le fond commence à noircir trop vite, baisser le feu et déglacer au vin pour récupérer les sucs sans brûler. Mesurer le vin et le bouillon avec précision et goûter la sauce après réduction pour corriger l'acidité ou la salinité en fin de cuisson plutôt qu'au départ.
Maintenir un mijotage doux et régulier garantit une viande fondante et une sauce liée, la température doit frémir mais ne pas bouillir vigoureusement. Remuer délicatement et peu souvent pour éviter d'émietter la viande tout en vérifiant le liquide pour empêcher un dessèchement.
Ajouter les aromates secs en début de cuisson pour qu'ils libèrent leurs huiles et rectifier l'assaisonnement en fin pour un équilibre optimal. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir afin que les jus se redistribuent et que la sauce s'épaississe naturellement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, servez un vin rouge structuré mais aux tanins souples, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, dont l'acidité soutient la tomate et dégraisse la viande sans masquer les herbes.
En entrée, une salade de saison aux agrumes et roquette apporte fraîcheur et amertume légère qui réveille les aromatiques et prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur croustillées ou un écrasé de céleri apportent matière et texture fondante tout en conservant une base neutre pour le jus concentré.
Pour clore le repas, privilégiez un dessert peu sucré à base de fruits rôtis ou d'une poire pochée au vin pour prolonger les notes confites et tanniques.
Conservation
Pour conserver votre boeuf mijoté à la Camarguaise, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Pour des périodes plus longues, il est recommandé de congeler le boeuf mijoté dans un contenant adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients qui peuvent provoquer des allergies, notamment le vin.
En cas d'allergie, vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de légumes pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux personnes sensibles à l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la viande ne prend-elle pas de coloration en surface pendant la saisie ?
Pourquoi des morceaux de la sauce ont-ils un goût amer après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
