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Ce tajine associe une épaule d’agneau mijotée à des quartiers de coing, avec du miel, de la cannelle, du gingembre et du curcuma. La cuisson douce attendrit la viande et le fruit, tandis que la réduction finale donne une sauce nappante. La coriandre fraîche, ajoutée au moment de servir, apporte une note herbacée qui équilibre la douceur du miel et des coings.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Coupez le coing en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis pelez chaque quartier en conservant des morceaux de taille comparable.
Dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 3–4 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez légèrement le feu, déposez la viande en une seule couche si possible, puis saisissez-la sans trop remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
Réduisez le feu à doux. Saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande et les oignons, puis mélangez délicatement pour les enrober. Laissez chauffer une minute, sans laisser les épices brûler.
Versez le bouillon de légume chaud et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, avec un frémissement régulier.
Ajoutez les quartiers de coing et le miel, puis mélangez délicatement sans les écraser. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les coings soient fondants et que la viande se défasse légèrement à la fourchette.
Retirez le couvercle dans les dernières minutes si la sauce est trop liquide. Montez le feu et faites réduire légèrement le jus en remuant doucement pour glacer la viande et les coings, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Hors du feu, laissez reposer le tajine quelques minutes. Parsemez-le de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous fin ou un boulgour citronné, qui absorbent la sauce et apportent de la fraîcheur. Une salade de roquette aux agrumes et aux pignons complète le repas par son croquant. Un vin rouge léger et fruité accompagne l’agneau sans dominer le coing et les épices. En dessert, choisissez une poire pochée avec un peu de zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tajine au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique, en arrosant la viande avec la sauce. En refroidissant, le jus épaissit et les parfums de cannelle et de gingembre se développent. Pour une garde longue, laissez le plat refroidir puis placez-le au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-le à feu très doux avec du bouillon pour assouplir la sauce et préserver le fondant des coings.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
