Poulet sauté aux noix de cajou et chou croquant : recette savoureuse et rapide
Le poulet sauté aux noix de cajou et chou croquant apporte immédiatement une sensation de cuisine maison à la fois simple et pleine de peps - idéale quand on veut un dîner savoureux sans prise de tête. Inspirée des plats sautés d'Asie, cette recette marie la chair tendre du filet de poulet à la rondeur des noix de cajou et au croquant frais du chou blanc : un trio qui transforme l'ordinaire en moment convivial. L'ail et le gingembre donnent du caractère, la sauce soja apporte une note umami salée qui équilibre la douceur naturelle des noix, tandis que l'oignon fond légèrement pour lier le tout. Le résultat est un plat à la fois léger et réconfortant, où textures et saveurs se répondent à chaque bouchée. Facile à préparer avec peu d'ingrédients courants, ce poulet sauté promet une assiette réussie à coup sûr - rapide, gourmande et parfaite pour un repas en semaine ou pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez et taillez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène : évitez les dés trop petits qui sèchent et les gros morceaux qui cuisent mal au centre.Préparez et taillez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène : évitez les dés trop petits qui sèchent et les gros morceaux qui cuisent mal au centre.
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Étape 2Pelez puis hachez très finement l'oignon; émincez l'ail en lamelles très fines et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses huiles aromatiques sans dominer le plat.Pelez puis hachez très finement l'oignon; émincez l'ail en lamelles très fines et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses huiles aromatiques sans dominer le plat.
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Étape 3Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le puis coupez-le en fines lanières d'environ 3 mm.
Séchez légèrement pour limiter l'eau rendue à la cuisson et conservez les feuilles les plus épaisses séparément pour un ajout progressif.Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le puis coupez-le en fines lanières d'environ 3 mm.
Séchez légèrement pour limiter l'eau rendue à la cuisson et conservez les feuilles les plus épaisses séparément pour un ajout progressif. -
Étape 4Faites chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez l'huile de tournesol en inclinant la poêle pour la répartir.
Elle doit luire mais ne pas fumer.Faites chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez l'huile de tournesol en inclinant la poêle pour la répartir.
Elle doit luire mais ne pas fumer. -
Étape 5Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter en remuant constamment pendant 1,5 à 2 minutes : ils doivent devenir translucides et dégager leurs parfums sans prendre couleur pour garder leur fraîcheur aromatique.Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter en remuant constamment pendant 1,5 à 2 minutes : ils doivent devenir translucides et dégager leurs parfums sans prendre couleur pour garder leur fraîcheur aromatique.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien opaque et tendre au toucher.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien opaque et tendre au toucher.
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Étape 7Incorporez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles chauffent uniformément.
Ajoutez les noix de cajou à ce moment pour qu'elles dorent légèrement et libèrent leur croquant, puis versez la sauce soja en filet pour enrober l'ensemble.Incorporez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles chauffent uniformément.
Ajoutez les noix de cajou à ce moment pour qu'elles dorent légèrement et libèrent leur croquant, puis versez la sauce soja en filet pour enrober l'ensemble. -
Étape 8Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes, en surveillant la texture du chou : il doit s'attendrir tout en restant légèrement croquant.
Ajustez la durée selon que vous préférez plus tendre ou plus al dente.Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes, en surveillant la texture du chou : il doit s'attendrir tout en restant légèrement croquant.
Ajustez la durée selon que vous préférez plus tendre ou plus al dente. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez bien pour répartir les saveurs et retirez du feu dès que l'équilibre salé-sucré et la texture vous conviennent.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez bien pour répartir les saveurs et retirez du feu dès que l'équilibre salé-sucré et la texture vous conviennent. -
Étape 10Dressez immédiatement pour préserver le croustillant des noix et la chaleur du plat.
Accompagnez selon votre envie de riz vapeur ou de nouilles sautées, et servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Dressez immédiatement pour préserver le croustillant des noix et la chaleur du plat.
Accompagnez selon votre envie de riz vapeur ou de nouilles sautées, et servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour un poulet sauté aux noix de cajou et chou réussi, garder la viande à température ambiante avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair, et un petit coup de marinade rapide avec un peu de sauce soja et de fécule améliore la tenue et la jutosité sans alourdir le plat. Utiliser une poêle bien chaude et ne pas surcharger la surface permet de saisir les morceaux pour obtenir une belle coloration sans les cuire à l'étouffée.
Ajouter les aromatiques dans une huile chaude et remuer constamment évite qu'ils noircissent et donnent de l'amertume. Mesurer la quantité d'huile pour napper la surface suffit à dorer sans rendre le plat gras.
Pour le chou, couper en lanières régulières garantit une cuisson homogène et l'introduire au bon moment conserve le croquant nécessaire. Torréfier légèrement les noix de cajou à sec quelques minutes rehausse leur arôme et évite qu'elles deviennent molles pendant le sauté.
Saler en fin de cuisson permet d'ajuster l'assaisonnement après réduction de la sauce et empêche la viande de se déssécher trop tôt. Goûter et rectifier avec un trait de sauce soja ou de jus de citron si besoin équilibre sel et acidité pour un résultat vif et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la texture croquante, optez pour un riz jasmin légèrement parfumé qui captera la sauce sans écraser les noix de cajou et apportera une douceur neutre face à la sauce soja.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et coriandre apporte acidité et fraîcheur pour alléger la salivation avant le plat principal.
En accompagnement chaud, des brocolis vapeur ou des haricots verts sautés à l'ail renforcent la verdure et offrent un contraste de fibres et d'amertume bienvenue.
Pour une touche finale sucrée, un yaourt nature au miel et zeste de citron nettoiera le palais et rééquilibrera la salinité.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre poulet sauté aux noix de cajou et chou croquant, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer le goût des ingrédients au fil du temps.
Pour une meilleure texture, réchauffez-le à feu doux dans une poêle antiadhésive de 28 cm, en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement. Évitez de congeler ce plat, car la texture du chou et du poulet pourrait être compromise.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix de cajou, qui sont des allergènes potentiels.
Pour ceux qui présentent une allergie, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des graines de tournesol ou des amandes effilées, qui apporteront également un croquant agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils secs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi le chou perd-il entièrement son croquant et devient mou pendant le sautage ?
Pourquoi la sauce n’adhère-t-elle pas aux ingrédients et forme-t-elle une couche liquide au fond de la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
