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Ce plat de poulet sauté associe des morceaux de filet, du chou blanc émincé et des noix de cajou dans une sauce soja parfumée à l'ail, au gingembre et à l'oignon. La cuisson au wok ou à la grande poêle se fait rapidement : le poulet doit rester tendre, tandis que le chou conserve une légère fermeté et que les noix apportent du croquant. La sauce soja sale et enrobe les ingrédients, mais les noix et le chou gardent chacun leur texture. Servi immédiatement, ce sauté peut être accompagné de riz vapeur ou de nouilles sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le filet de poulet et taillez-le en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Évitez les dés trop petits, qui sèchent, et les gros morceaux, qui restent insuffisamment cuits au centre.
Pelez et hachez finement l'oignon. Émincez l'ail en lamelles très fines, puis râpez ou taillez le gingembre en fine julienne.
Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le et coupez-le en lanières d'environ 3 mm. Séchez-le légèrement, puis réservez séparément les feuilles les plus épaisses pour les ajouter progressivement.
Faites chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif. Quand il est bien chaud, versez l'huile de tournesol en l'inclinant pour la répartir : l'huile doit luire sans fumer.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites sauter en remuant constamment pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre.
Incorporez le chou en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez les noix de cajou. Versez la sauce soja en filet et mélangez pour enrober l'ensemble.
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes. Le chou doit s'attendrir tout en rester légèrement croquant ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus tendre.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour les répartir et retirez du feu lorsque l'assaisonnement et la texture vous conviennent.
Dressez immédiatement pour préserver le croustillant des noix et la chaleur du plat. Servez avec du riz vapeur ou des nouilles sautées, sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin : il absorbe la sauce soja et apporte une douceur neutre face aux noix de cajou. Une salade de jeunes pousses, citronnée et agrémentée de coriandre, apporte fraîcheur et acidité. Des brocolis vapeur ou des haricots verts sautés à l'ail prolongent la note végétale et créent un contraste de textures. En dessert, un yaourt nature au miel et au zeste de citron atténue la salinité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'ail et de gingembre seront plus marqués et la sauce soja aura davantage lié les sucs de cuisson. Conservez le plat au frais dans une boîte hermétique. Avant de le réchauffer à feu doux, ajoutez un petit filet d'eau pour assouplir le chou sans dessécher le poulet. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés, puis réchauffez-les progressivement. Les noix de cajou perdront une partie de leur croquant, mais le plat conservera sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
